Бараньи отбивные с соусом из брусники

Время приготовления: 150 мин.Количество персон: 8

Ингредиенты

16 кусков бараньей грудинки на ребрышках
400 г свежей или замороженной брусники
1 большая сладкая красная крымская луковица
4 зубчика чеснока
1 большой апельсин
1 ст. л. меда
1 ст. л. горчичных семян
1 ч. л. горошин душистого перца
оливковое масло «экстра вирджин»
соль, черный перец

Рецепт приготовления

Насыпьте горчичные семена и душистый перец в ступку и слегка растолките – пусть примерно половина семян горчицы останется целыми. Очистите лук и нарежьте тонкими перьями, чеснок измельчите. Вымойте апельсин щеткой, снимите цедру, отожмите сок.
Поместите бруснику, лук, чеснок, апельсиновый сок, цедру, половину смеси из ступки и мед в сотейник, перемешайте. Закройте крышкой, на небольшом огне доведите до кипения.
Аккуратно (ягоды брызгаются!) раздавите толкушкой большую часть брусники. Готовьте, помешивая, до загустения, примерно 15 мин. Снимите с огня, полностью остудите, затяните пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 ч.
Бараньи отбивные натрите с обеих сторон солью, перцем и оливковым маслом, пусть полежат при комнатной температуре 1 ч. Затем положите отбивные на рабочую поверхность и слегка отбейте пестиком или рукояткой тяжелого ножа. Оберните конец каждой косточки кусочком фольги.
Приправьте мясо с обеих сторон оставшейся смесью из ступки (лучше предварительно измельчить специи более тщательно), втирая ее пальцами.
Разогрейте духовку до 100°С. Застелите противень фольгой. Разогрейте сковороду-гриль без масла. Партиями обжаривайте отбивные на сильном огне по 2,5 мин. с каждой стороны и перекладывайте на противень, пока жарится все остальное. Подавайте с соусом.

Источник

Похожие рецепты

Бараньи отбивные в сырной корочкеИнгредиенты: бараньи отбивные на ребрышках - 10 шт., домашние панировочные сухари - 1 стакан, яйца куриные - 2 шт., сыр - 50 г, петрушка - 1 пучок, оливковое масло - 2 ст. л., перец черный свежемолотый - 1 щепотка, соль морская - 1 щепоткаПетрушку порубить очень мелко. Сыр натереть на мелкой терке. Яйца соединить с натертым сыром и петрушкой, посолить, поперчить и перемешать. Отбивные обмакнуть в сырно-яичную массу и обвалять со всех сторон в панировочных сухарях. Разогреть в сковороде оливк...

Бараньи отбивные на подушке из шпинатаИнгредиенты: Замороженный шпинат - 800 г, Бараньи отбивные - 8 штук, Оливковое масло - 8 столовых ложек, Чеснок - 2 зубчика, Лук репчатый - 4 головки, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуШпинат разморозить и отварить в течение минуты в подсоленной воде. Дать остыть, затем отжать и измельчить. В двух столовых ложках масла обжарить на медленном огне лук, около 10 минут. Отбивные приправить солью и молотым черным перцем. Жарить на сковороде–гр...

Бараньи отбивные в сахарной глазуриИнгредиенты: Перец черный (молотый) - 1 ч. л., Корица - 1 ч. л., Имбирь (порошок) - 2 ч. л., Сахар коричневый - 1/4 стак., Баранина (отбивные) - 4 шт, Чеснок (порошок ) - 1 ч. л., Соль - 1/2 ч. л.Вот такие отбивные мы будем использовать. Смешиваем коричневый сахар, порошок имбиря, корицу, перец, порошок чеснока и соль. Натираем отбивные с двух сторон, закрываем и кладем в холодильник на 1 час. В идеале эти отбивные лучше всего готовить на гриле. Но ...

Бараньи отбивные в малиновом уксусе с травамиИнгредиенты: бараньи котлеты - 10 шт., чеснок - 3 зуб., тимьян - 2 веточки, розмарин - 2 веточки, оливковое масло - 3-4 ст.л., малиновый уксус - 3 ст.л., соль, перец -Бараньи котлеты обернуть пищевой пленкой, слегка отбить. Для маринада смешать: мелко нарубленный чеснок, тимьян, розмарин, оливковое масло, малиновый уксус, соль, перец. Отбивные залить маринадом, перемешать, и оставить мариноваться на час. Разогреть сковор...