Австралийский кекс с бананом кокосом орехами и корицей

Ингредиенты

• бананы - 4 средних
• мука - 190 гр. + для посыпки
• сахар коричневый (или обычный) - 100 г
• сливочное масло - 60 гр. + для смазывания
• орехи (любые) - 1/2 ст.
• кокосовая стружка - 1/4 ст.
• яйцо - 1 шт.
• разрыхлитель - 1 пакетик (10 г)
• сода - 0,5 ч.л.
• корица - 1/2 ч.л.
• соль - 1/4 ч.л.
• манка - опционально
• ванилин - опционально

Рецепт приготовления

• Здравствуйте, товарищи Кулинары!
• Давненько мы с вами не пекли что-то гениально простое :) Нет, вы-то может и пекли, а вот по моей наводке давно этого не происходило :) Последний сладкий пирог мы с вами пекли месяц назад, а последний кекс - аж в начале февраля! Это всё бешеный современный ритм жизни: тут не знаешь, как успевать хотя бы регулярно питаться, а уж печь что-то стало совсем роскошью :) Но ритм ритмом, а домашние начинают потихонечку подвывать без домашней выпечки, устав "радовать" себя магазинными булками. Вот на такой случай и существует такая элементарная элементарщина, как кексы, которые готовятся по принципу "всё смешать и в духовку". Но если уж мы печём кекс, то он должен быть невероятным! :) Например, банановым, с орехами, корицей и кокосом :)
• В миске смешиваем 180 г муки, 1/4 ч.л. соли, 1/2 ч.л. корицы, 10 г разрыхлителя и 1/2 ч.л. соды.
• На плите, в ковшике растапливаем 60 г сливочного масла на медленном огне.
• 4 средних спелых, но крепеньких банана нарезаем кружочками и делаем из них пюре удобным способом: с помощью вилки, картофелемялки или блендера. Пюре делаем без фанатизма - пусть остаются кусочки банана.
• Добавляем 100 г коричневого или обычного сахара. Перемешиваем.
• Добавляем растопленное сливочное масло и снова перемешиваем.
• Добавляем одно яйцо и снова перемешиваем. Можно добавить щепотку ванилина.
• Добавляем сухую смесь во влажную и снова тщательно перемешиваем.
• Полстакана любых орехов (у меня грецкие) рубим в блендере не очень мелко. Добавляем их в тесто.
• Добавляем 1/4 стакана кокосовой стружки. Всё хорошо перемешиваем.
• Духовку разогреваем до 180 градусов.
• Форму (у меня 21 см) смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой или манкой.
• Выливаем тесто в форму, ставим в духовку и печём 40-50 минут до сухой шпажки. Если верх горит, накройте фольгой. Если верх не горит, а просто сильно коричневеет, не накрывайте - корочка получается очень вкусной.
• После выпекания даём кексу 10 минут остыть и извлекаем его из формы.
• Верх можно украсить любой глазурью или сахарной пудрой.
• Кекс можно использовать как бисквит для торта.
• Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
• Ваши Светлана и Денис :)