Акараже

Ингредиенты

• пончики:
• отварная фасоль лима мистраль - 400 г
• вода - 50 мл.
• соль - 0,5 ч.л.
• сахар - 2 ч.л.
• яйцо - 1 шт.
• мука - 250 г
• дрожжи сухие - 1 ч.л.
• масло оливковое - 1 ст.л.
• растительное масло для фритюра
• ватапа:
• лук - 2 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• имбирь - 1 ст.л.
• чили - 1 шт.
• томаты - 2 шт.
• арахис или кешью - 60 г
• молоко кокосовое - 100 г
• сушенные креветки (устричный соус) -1 ст.л.
• сок лайма - 1 ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• креветки мелкие - 200 г
• для подачи:
• кинза - пучок
• зелёный лук
• сладкий перец

Рецепт приготовления

• 1. Фасоль замочить в холодной воде не менее чем на 4 часа ( или на ночь), затем залить водой в соотношении 1:5 и варить сначала на сильном огне 10 мин, затем, на слабом огне 1,5-2 часа. Отварную фасоль измельчить блендером.
• 2. Добавить воду, соль, сахар и сухие дрожжи. В полученное пюре ввести яйцо и масло.
• 3. Подсыпая муку, замесить мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Тесто накрыть и дать подняться.
• 4. Из теста скатать небольшие шарики.
• 5. Обжаривать в раскалённом масле.
• 6. Выложить на бумажную салфетку, чтобы стёк лишний жир.
• 7. Приготовить ватапу: Измельчить кешью до состояния мелкой крошки.
• 8. Добавить нарезанные лук и чеснок, измельчить до состояния пасты.
• 9. Ореховую пасту обжарить на растительном (в оригинале на пальмовом) масле. Добавить тёртый имбирь, продолжить обжаривать, постоянно перемешивая.
• 10. Добавить измельчённые сухие креветки, роль которых у меня выполняет устричный соус.
• 11. Затем, чили и томаты без кожицы.
• 12. Всыпать мелкие креветки, перемешать, готовить вместе.
• 13. В конце добавить кокосовое молоко, соль и сок лайма по вкусу. Выпарить лишнюю влагу до получения довольно густой пасты.
• 14. Булочки надрезать пополам, начинить ватапой, добавить по вкусу сладкий перец, зелёный лук и зелень кинзы.
• 15. Приятного аппетита!