Эби гeдза

Ингредиенты

• Мука пшеничная|Мука - 2 стак.
• Вода (горячая) - 140 мл
• Креветки (вареные, если чищеные, то 250г) - 500 г
• Капуста пекинская (или китайская) - 200 г
• Шнитт-лук (или зеленый лук) - 1 пуч.
• Имбирь (корень) - 5 г
• Чеснок - 1 зуб.
• Масло кунжутное
• Уксус (рисовый)
• Соевый соус
• Масло растительное (для жарки)
• Кунжут (семена)
• Перец черный (молотый)
• Соль

Рецепт приготовления

• В миске смешать муку и 1 ч. л. соли. Постепенно подливая горячую воду, вымесить однородное тесто. Завернуть в прозрачную пленку и оставить на 30 минут.
• Пекинскую капусту и лук мелко нашинковать. Чеснок и имбирь натереть на мелкой терке. Для этого лучше позвать мужа, чтобы не испортить свой маникюр :). Капусту нужно посолить, отдельно лук замариновать в 1 ст. л. соевого соуса. Оставить на 5-10 минут, после чего из капусты отжать сок.
• Креветки почистить и мелко порубить ножом или в блендере.
• Смешать креветки, капусту, лук, имбирь, чеснок. Добавить 1 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. рисового уксуса, поперчить и все хорошо перемешать.
• Тесто тонко раскатать и вырезать круги диаметром примерно 9 см. Утончить края, серединка каждого диска должна быть немного толще.
• Взять тесто в руку, положить на него начинку (примерно 1,5 чайных ложки). Половину края диска смочить водой. И залепить пельмень так, чтобы с одной стороны получились складки.
• Сложить гёдза на присыпанную мукой поверхность. Так как из такого количества продуктов получается примерно 30 пельменей, то можно часть из них заморозить и доставать по мере необходимости.
• На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, выложить пельмени и жарить до образования золотистой корочки. Затем налить в сковороду кипяток примерно на сантиметр и накрыть крышкой. Когда вода испарится, добавить немного кунжутного масла и закрыть крышкой. Готовить еще 1-2 минуты. Обычно гёдза поджаривают только с одной стороны, но мне они нравятся румяными со всех сторон, поэтому после того, как вода выкипит, я их переворачиваю и слегка обжариваю с другой стороны.
• Приготовить соус для гедза. Для этого смешать равное количество соевого соуса и рисового уксуса, добавить немного кунжутного масла и семян кунжута. Я люблю, когда соус теплый, поэтому еще добавляю немного горячей воды.
• Готовые гёдза уложить на тарелки и подавать с соусом. Гёдза обычно едят, обмакивая в этот соус или же поливая им кусочек откусанного пельменя.