Щёчки свиные вяленые

Ингредиенты

Свинина (щековина) - 1200 г
Соль - 30 г
Специи (по вкусу)

Рецепт приготовления

Щековина - продукт недорогой, обойдётся она раза в три дешёвле, чем сало от хребта.
Режем большой кусок щековины на куски меньшего размера - так будет удобнее во всех отношениях.
Срезаем шкуру. Если её оставить, по впоследствии она высохнет до состояния подмётки от башмака.
Взвешиваем мясо. Отмеряем соль из расчёта 25 г соли на 1 кг щёчек.
Натираем мясо солью и упаковываем в пакет, стараясь выгнать из него воздух. Держим мясо в холодильнике 10 дней, время от времени слегка разминая его.
Извлекаем мясо из холодильника и промываем холодной водой. Обсушиваем салфеткой и, при желании, натираем специями. Я обычно ограничиваюсь смесью паприки и красного жгучего перца. Раскладываем куски мяса на полке однокамерного холодильника и выдерживаем его там недели три - четыре. За это время мясо подсохнет и часть его можно убрать в морозильник.

Источник

Похожие рецепты

Румяные свиные щечки с огуречной лапшойИнгредиенты: 1. Кусочки мяса размером со спичечный коробок поливаем соком половины лимона иобжариваем до золотистой корочки на масле, минут 5. Затем добавляем лук колечками, и жарим еще минут 5. 2. Помидор режем на дольки, морковь кружочками, добавляем в мясо. 3. Залива...

Тушеные свиные щечки с карамельзованным пореемИнгредиенты: Пшеничная мука - 2 столовые ложки, Свиные щечки - 12 штук, Оливковое масло - 4 столовые ложки, Лук репчатый - 2 головки, Лук-порей - 2 стебля, Сливочное масло - 1 кусок, Свежий тимьян - 5 стеблей, Лавровый лист - 1 штука, Мед - 1 столовая ложка, Белое сухое вино - 200 мл, Куриный бульон - 200 мл, Зернистая горчица - 1 столовая ложка, Сливки 48%-ные - 100 млВ миске смешайте мешайте муку, соль и черный перец. Обваляйте в смеси свиные щечки. Разогрейте половину оливкового масла в большой кастрюле с крышкой. Добавьте щечки и подрумяньте на среднем огне 2-3 минуты. Переложите на тарелку. В кастрюлю добавьте неболь...

Свиные щёчки вареные в специяхИнгредиенты: сало свиное (щёчная часть) - 1 кг., чеснок - 7-9 зубков, перец душистый - 5 шт., перец (горошком) -10 шт., лавровый лист - 2 шт., соль - 3 ст.л., вода - 1 литр.1. Свиные щёки хорошо очистить, промыть и обсушить. 2. В кастрюлю влить холодную воду, всыпать все специи, поставить на огонь и довести до кипения. 3. В кипящий рассол положить курочки сало дать закипеть, убавить огонь на минимум и варить сало в течение 45-...

Щечки трески по голландскиИнгредиенты: Щечки трески, мука, яйцо0.5 килограмма щечек, рыбные специи, постное масло для фритюра. Для теста: 250 грамм муки белок 1 яйца 0,5 литра молока соль, перец немного пива (не обязательно) заменила минеральной водой с газом. Для соуса: 1 большой маринованный огурец 1 небольшая лукови...