Шоколадно ореховые макароны макаруны

Ингредиенты

молотый миндаль
молотый грецкий орех
сахарная пудра
какао-порошок
белки

Рецепт приготовления

Это не классический вариант макарон, но очень вкусный. Подробности приготовления макаронов я описала тут. Сейчас пишу не так подробно, зато наглядно. Обычно тесто не ароматизируют, работают только с начинкой. И почему? - решила я и взялась за дело. Итак нам понадобится: - 20 гр. миндальной муки - 50 гр. молотого лесного ореха - 50 гр. и 45 гр. сахарной пудры - 50 гр. белков - 5 гр. какао-порошка для выпечки (без сахара!) Просеиваем и смешиваем оба сорта ореховой муки и 50 гр. сахарной пудры. Взбиваем в сухой посуде белки. Чтобы белки легче взбивались, их действительно лучше подержать пару дней в холодильнике, а перед готовкой - несколько часов (ночь) на кухне. А взбивать лучше так: 1. Взбить в пенку белки 2. Одним махом бухнуть туда 45 гр. сахарной пудры. 3. Когда сахар полностью растворится, добавить какао. 4. Взбить до состояния мягких пиков Дальше в два приема смешиваем обе массы (на фото другие макароны, просто в светлой массе структура видна лучше): До состояния тягучей льющейся массы: В заранее приготовленный кондитерский мешок с насадкой (см. первое фото) выкладываем белковую массу: И выкладываем в шахматном порядке наши макароны на противень. Лучше сделать два противня, чем лепить их на одном - макароны легко деформируются на крае противня. Выкладываю их такими "улитками", а потом сильно хлопаю ладонью по противню снизу - макароны слегка расплываются, уходят пузырьки воздуха и "хвостики" сверху. А вот так я их сушу часа полтора перед выпеканием, включив духовку на 50 С: А вот так они себя ведут в духовке. В моей при 150 С, примерно 12-15 минут. На 10 минуте я противень переворачиваю, а заодно пытаюсь приподнять крайний - если отходит легко, готов! Даю им пару минут остыть и снимаю на решетку для охлаждения: А дальше - склеиваю их ганашем *кстати, прекрасный метод утилизации новогодних "шоколадодедморозов"* или желе! Дело для меня пока хлопотное, но уже реальное! А результат того стоит: Пы.Сы. Светло-светло-зеленые - с чаем матча и кардамоном, ароматизировала я опять и тесто, и ганаш из белого шоколада. Розовые - с желированной вишней.

Источник

Похожие рецепты

Шоколадно ореховые мафинцыИнгредиенты: три видов орехов, какос жареный 50 гр., грецкий орех 50 гр., миндальный орех 50 гр., 250 гр. кефира, 150 гр. сахара, 1яйцо, 80 гр. растит.масла или маргарина, 1пак.ванилина, 250 гр. муки, 2 ст.л. какао натурального, 2 ч.л. пекарского порошка, 0,5 ч.л содыкефир,масло,сахар,яйцо взбить,добавить муку,ванилин,порошок,соду и какао,ещё раз взбить и добавить орехи.180град.25мин

Шоколадно ореховые маффины ореоИнгредиенты: Какао порошок - 2 ст. л., Масло сливочное - 75 г, Молоко - 4 ст. л., Мука пшеничная - 100 г, Ореховая начинка готовая - 20 г, Печенье «Орео» - 8 шт., Разрыхлитель - 1 ч. л., Сахар - 50 г, Яйца куриные - 1 шт.Итак, возьмем муку, яйцо, сахар, печенье, масло, какао, ореховое масло. Взбиваем масло сливочное с сахаром, добавим 1 яйцо. Далее — все ингредиенты: какао, молоко, разрыхлитель, муку. Вот такие формочки я приготовила. Берём печеньки, намазываем маслом орехо...

Шоколадно ореховые бургерыИнгредиенты: булочки ванильные с посыпкой - 4 шт., сыр плавленый сладкий - 50 г, клубника - 100 г, персик - 100 г, печенье бисквитное - 300 г, шоколад горький - 75 г, лесные орехи рубленые - 6 ст. ложек, сливочное масло - 50 гПеченье измельчите, добавьте размягченное масло, растопленный шоколад, орехи и перемешайте. Из массы сформуйте 4 шоколадно-ореховых бургера и поставьте их в холодильник на 20 минут. Клубнику и персик нарежьте ломтиками. Бу...

Макаруны с шоколадно смородиновым кремомИнгредиенты: 4 яйца, 220 г сахарной пудры, 120 г очищенного миндаля, 1 ст. л. мелкокристаллического сахара, щепотка соли, готовая белая глазурь, 100 г черной смородины, 100 г темного шоколада (60% какао), 100 г коричневого сахараОтделите белки от желтков (желтки в этом рецепте не понадобятся), оставьте миску с белками при комнатной температуре на 10–12 ч. Миндаль смелите в кофемолке в порошок, просейте через сито в миску, добавьте сахарную пудру, перемешайте, еще раз просейте. Эта ...