Форель со спаржей и салат с цикорием

Количество персон: 1

Ингредиенты

4 стейка форели.
12 черенков свежей спаржи
3 кочанчика красного цикория
Томаты черри
½ упаковки салата мизуна или руколы
Зелень укропа и кориандра
1 лимон
Немного свежего чили
Горсть каперсов
Оливковое и сливочное масло
Специи (ароматная соль, перец черный, куркума)

Рецепт приготовления

Цикорий порезать, положить в сито и подержать над паром пару минут. Остудить и смешать с мизуной или руколой, добавить половинки томатов черри, заправить хорошим оливковым маслом, соком лимона солью и перцем. Хорошенько перемешать салат руками и оставить настаиваться. Вынуть рыбу из духовки и оставить немного постоять в фольге пока делаете соус. В шейкер для специй или в небольшую банку с плотной крышкой налить оливковое масло, добавить сок лимона в соотношении 1 часть сока к 3 масла, добавить измельченные каперсы, чили, укроп и кориандр. Хорошенько взбить руками как коктейль в шейкере. На просторную тарелку выложить стейк форели из фольги. Рядом несколько черенков спаржи и салат с цикорием. Полить рыбу и спаржу соусом и подать к столу. Приятного аппетита! В это время обжарить спаржу без масла на гриль-сковороде равномерно со всех сторон, выложить в миску и немного смазать сливочным маслом. За это время опустить спаржу на 10 минут в кипящую подсоленную воду, затем вытащить и обсушить. Положить внутрь маленький кусочек сливочного масла и веточки укропа и кориандра. Плотно завернуть каждый стейк в фольгу. Положить в разогретую до 200гр духовку на средний уровень и запекать в течение 20 минут. Стейк форели положить на двухслойный кусок фольги, посыпать ароматной солью или просто крупной морской, немного черного перца, щепотку куркумы.

Источник

Похожие рецепты

Радужная форель в вине со спаржей и гранатовым сокомИнгредиенты: Радужная форель - 500 г, Молодая спаржа - 250 г, Крупная соль - 1,5 чайные ложки, Свежемолотый белый перец - чайной ложки, Розовое сухое вино - 1 стакан, Тимьян - 80 г, Лимон - штуки, Гранаты - 1 штука, Натуральный йогурт - 2 столовые ложки, Сметана - 1 столовая ложка, Бальзамический уксус - по вкусу, Сливочное масло - 30 г, Сахар - 1 чайная ложкаФорель очистить, отделить от головы, хребта и костей, нарезать некрупными порционными кусочками. Филе с кожей - посолить, добавить белый перец. Перемешать и дать немного постоять (5-10 минут, тем временем очистите гранат). В сковороду-гриль положить решетко...

Форель с миндалем и спаржейИнгредиенты: Форель - 1 штука, Зеленая спаржа - 300 г, Яйцо куриное - 4 штуки, Топленое масло - 200 г, Яблочный уксус - 20 мл, Миндальные лепестки - по вкусу, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуКаждую форель завернуть в пекарскую бумагу и варить вместе со спаржей на пару в течение 15 минут, при 120 градусах.

В одном сотейнике растопить топленое масло, в другой на низком огне влить уксус и желтки, и непрерывно их взбивать. Когда желтки ...

Пьяная форель с сыром и спаржейИнгредиенты: 1 ч. л. натертого хрена, 400 г филе морской форели, белый перец по вкусу, 10–12 маслин без косточки, 150 г молодой спаржи, 400 г мягкого плавленого сыра, 50 г водки, 2 ч. л. морской солиФорель нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью и залить водкой. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 20–30 мин. Спаржу отварить в кипящей воде в течение 1–2 мин., откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, обсушить. Последнюю треть каждого стебл...

Форель в мятном соусе со спаржейИнгредиенты: 200 г зеленой спаржи, 1 большой стейк форели, 1 средний апельсин, 1 маленький лайм, Несколько веточек мяты, 2-3 ст.л. растительного масла для жарки, Соль по вкусу1. Отварить спаржу(примерно 3-5 минут в кипящей подсоленной воде). 2. Пока варится спаржа в сковороду вылить 1 ст. л. масла, положить мяту и стейк, предварительно посолив. 3. Обжарить с каждой стороны стейк. 4. Нарезать апельсин тонкими кружками, выложить н...