Тельное из судака на пару с соусом сабайон

Количество персон: 1

Ингредиенты

судак филе - 700 г
булка - 200 г
молоко - 200 мл
яйцо - 1 шт.
зелень - 2 веточки
перец черный - 1 щепотка
икра - 150 г
лук зеленый - 50 г
шпинат - 100 г
сыр - 30 г
сметана - 50 г
сливки - 100 г
масло сливочное - 100 г
соус - по вкусу
яичные желтки - 2 шт.

Рецепт приготовления

Для фарша филе рыбы пропустите через мясорубку дважды. Булку залейте молоком на 20 минут и тоже пропустите через мясорубку. Мелко порежьте зелень укропа. Добавьте к фаршу яйцо, соль, перец и булку с молоком, все тщательно перемешайте. Массу обязательно следует тщательно отбить. Фарш станет вязким, а это нужно для того, чтобы начинка не вытекла при тепловой обработке. Икру судака «пробейте», то есть отделите от пленок. Для начинки яйца порежьте мелкими кубиками, порубите зеленый лук и зелень укропа, сыр натрите на крупной терке. Если у вас шпинат свежий, то порубите его и немного обжарьте на растительном масле. У меня шпинат был замороженный и уже измельченный. Все ингредиенты смешайте. Разделите фарш на несколько порций ( у меня 10). Смочите поверхность рабочего стола и руки холодной водой. Из каждой порции сформуйте сначала шар, а затем разровняйте в виде лепешки. На каждую лепешку положите начинку и закройте в виде полумесяца Следите за тем, чтобы фарш не порвался. Варить в пароварке в течении 35 минут. А пока тельное готовиться приготовьте соус. Я его готовила тоже на пару. К желткам добавьте две столовые ложки воды и, взбивая венчиком, держите на пару. Когда масса начнет немного густеть, добавьте растопленое (не горячее!!!) сливочное масло, перемешивая влейте лимонный сок, посолите, поперчите... ...и постепенно влейте сливки. Когда соус начнет густеть, снимите емкость с паровой бани. Можно вместо лимонного сока влить сухое белое вино. Совет: для того, чтобы соус не затянулся пленкой, «защипните» его. Для этого нужно на поверхность положить небольшие кусочки сливочного масла. Тельное можно подавать с отварным рисом иди овощами и соусом.

Источник

Похожие рецепты

Треска с овощной смесью приготовленная на лимонно винном пару с соусом сабайонИнгредиенты: 300 гр. филе трески, прованские травы, соль, молотый перец, немного оливкового масла, для лимонно-винного пара: 200 мл. белого сухого вина, сок и цедра 1/2 лимона, для соуса сабайон: 3 сырых желтка, 100 гр. сливочного масла, 1 ст.л. сахара, соль, мускатный орех, пароварка (у меня бамбуковая)Филе трески и овощи необходимо предварительно разморозить, это ускорит приготовление. Овощи сложить в пароварку, слегка посолить поперчить, посыпать смесью прованских трав, сверху положить порционные кусочки рыбы, рыбу сбрызнуть оливковым маслом, тоже слег...

Тельное с лесными грибами под сливочно грибным соусомИнгредиенты: кижуч-600 гр., лук- 1 шт., булка белая-2-3 ломтика., масло сливочное-40 гр., яйцо- 1 шт. (лучше желток, если рыба не мороженая), молоко-100 мл., перец белый., мускатный орех, соль., для фритюра: сухари панировочные, мука, яйцо, масло растительное, для начинки и соуса: грибы лесные-200 гр., лук- 1 шт., сливки 20%-200 мл., мука-1 ст.л., яйцо- 1 шт., масло оливковое-3 ст.л., соль и перец., для гарнира: картофельПредлагаю приготовить традиционное блюдо русской кухни "Тельное". Рыбное филе пропустите через мелкую решётку вместе с луком. В молоке замочите ломтики белой булки, обрезав корочку. В рыбный фарш добавьте булку и еще раз пропустите через мясорубку.Мне было ...

Тельное из сига на пару в мультиварке kitchenaidИнгредиенты: сиг енисейский (любая белая рыба) - 700 г, лук репчатый - 1 шт., шпинат - 1 пучок, соль, специи, для соуса: яйцо - 1 шт., оливковое масло - 100 мл., базилик - 1 веточка, бальзамический уксус - пара капель, сахар - щепотка, сольРыбу выпотрошить, промыть под холодной водой, отрезать голову. Аккуратно острым ножом срезать филе с обеих сторон от хребта, срезать кожу. Можно, конечно, сразу взять готовое филе. Рыбу и лук измельчить в блендере, посолить, поперчить, получившийся фарш хор...

Мусс из судака с красной икрой приготовленный на паруИнгредиенты: филе судака – 600 гр., икра красная – 100 гр., йогурт густой(без добавок) – 150 мл., яйца – 2 шт., соль, перец.3. В чашу блендера кладем нарезанное филе судака, густой йогурт ( т.к. стараемся есть более полезную, обезжиренную еду, хотя, в первоисточнике были сливки), яйца, соль, перец и взбиваем до пюреобразного состояния. 4. Должна получится однородная масса. 5. На...