Слойки медвежьи лапки

Ингредиенты

• Мука пшеничная|Мука (3.5стак.) - 440 г
• Масло сливочное (1.5 стак., очень холодное) - 340 г
• Дрожжи (ТМ Саф-момент) - 2 пач.
• Вода (1/2 стак.,теплая) - 110 мл
• Соль - 1/2 ч. л.
• Яйцо куриное (комнатной температуры) - 2 шт
• Сахар (1/4стак.) - 50 г
• Белок яичный - 1 шт
• Миндаль (3стак.+3ст.л.) - 500 г
• Сахар (1 стак.+3ст.л.) - 250 г
• Мед (1/4 стак.) - 75 г
• Вода (1/3стак.+1.5ст.л) - 100 г
• Сироп кленовый (или любой другой 1/4стак.+1.5ст.л.) - 50 г
• Масло сливочное (1/4 стак.) - 50 г
• Корица - 1 ч. л.
• Сахарная пудра - 3/4 стак.
• Миндаль
• Сахар
• Яйцо куриное - 1 шт

Рецепт приготовления

• Готовим тесто. В кухонный комбайн помещаем муку и масло, порезанное на тонкие куски и перемешиваем.
• Дрожжи растворяем в теплой воде в глубокой миске и даем постоять 5 минут. Я использовала дрожжи ТМ Саф-момент.
• Добавляем сливки (или сгущеное молоко), соль, яйца и сахар.
• Следом добавляем смесь муки с маслом и перемешиваем.
• Накрываем пакетом или пленкой и ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
• Утром вынимаем тесто и кладем на стол, присыпанный мукой. Посыпаем сверху немного муки
• И раскатываем скалкой делая прямоугольник примерно 40 х 50 см.
• Складываем тесто в три слоя
• И раскатываем снова
• И опять складываем в три слоя и ставим в холодильник на 30 минут.
• Тем временем готовим начинку. Помещаем в кастрюлю сахар, мед и воду и доводим до кипения.
• Миндаль измельчаем в муку в кухонном комбайне.
• Добавляем приготовленный сироп и хорошо перемешиваем. Мешать нужно долго, что бы получилась консистенция пасты. При необходимости добавляем кленовый (или любой другой) сироп.
• Затем добавляем сахарную пудру, белок, сливочное масло и корицу и перемешиваем. Ставим в холодильник остыть.
• Достаем из холодильника остывшее тесто и раскатываем прямоугольник примерно 40 х 45 см.
• Режем на 4 полоски.
• Смазываем полоски приготовленной начинкой.
• И скатываем начиная с длинной стороны в трубочки.
• Скалкой слегка раскатать каждую трубочку и разрезать на 3 - 4 части
• Затем каждый кусок слегка надрезать, делая пальчики. Перекладываем на противень, выстланный пергаментной бумагой и оставляем в теплом месте на 20 минут, что бы тесто чуть поднялось. Также на этом этапе можно накрыть пленкой и убрать в холодильник, если собираетесь печь на следующий день. В день приготовления достаньте из холодильника и поставьте в теплое место на 30-40 минут.
• После того как тесто чуть поднялось, смазываем яйцом, кладем миндальный орех на каждый пальчик и посыпаем сверху сахаром. Выпекать в предварительно нагретой до 200 С (400F) духовке 5-15 минут (зависит от размера слоек)
• Затем достаем из духовки и даем немного остыть.