Салат с козьим муссом и яблочным желе

Время приготовления: 220 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

1 маленький качан брокколи
2 средних огурца
2 черешка сельдерея
соль по вкусу
100 г козьего творога
100 г мягкого сливочного сыра
1 большой пучок тархуна
50–70 мл оливкового масла «экстра вирджин»
1 помидор
5 г листового желатина
100 мл свежевыжатого яблочного сока

Рецепт приготовления

Для яблочного желе замочите в холодной воде листовой желатин на 10 мин. Процедите через марлю свежевыжатый яблочный сок, доведите до кипения, добавьте отжатый желатин, варите до растворения. Остудите, дайте застыть.
Для томатной воды взбейте помидор блендером в пюре, выложите в застеленный марлей дуршлаг и соберите стекшую жидкость (не отжимайте мякоть!).
Для мусса взбейте до пышности козий творог и мягкий сливочный сыр.
Для песто у пучка тархуна удалите стебли, сложите в стакан погружного блендера, посолите и взбивайте до однородности, постепенно подливая оливковое масло.
Половину маленького кочанчика брокколи разберите на соцветия и бланшируйте в подсоленной слабо кипящей воде 3 мин. Переложите в ледяную воду, обсушите, выложите в миску.
Нарежьте небольшими кубиками огурцы и черешки сельдерея.
Смешайте все овощи, заправьте песто, разложите по тарелкам. Сверху выложите через кондитерский мешок сырный мусс, тонкие кружочки редиски и кусочки яблочного желе. Полейте томатной водой, посыпьте рубленым зеленым и фиолетовым базиликом.

Источник

Похожие рецепты

Пирог берлинский с яблочным муссомИнгредиенты: Яблоко - 1 кг, Мука пшеничная|Мука - 2 стак., Маргарин - 200 г, Ваниль (по щепотке и в тесто, и в начинку), Соль (щепотка), Разрыхлитель теста - 1 ч. л., Изюм - 100 г, Вода - 2 стак., Сахарная пудра (для присыпки)Чтобы сэкономить время, начнем с приготовления мусса для начинки. Яблоки очистить и нарезать произвольно ломтиками – внешний вид значения не имеет, ведь мы используем их для пюре. Всыпать в кастрюлю с яблоками сахар, щепотку ванили, залить двумя стаканами в...

Спиральки с яблочным муссомИнгредиенты: Тесто слоеное - 2 шт, Яблоко (среднего размера) - 2 шт, Вода - 150 мл, Корица - 1 ч. л., Сахар - 3 ч. л., Какао-порошок - 1 ч. л.Яблоки очистить от сердцевины и кожуры и нарезать небольшими кусочками. Переложить в кастрюлю, залить водой (вода должна покрывать яблоки) и поставить на средний огонь. После закипания огонь уменьшить, добавить корицу и варить до мягкости яблок. Должно оста...

Запеченные блины с яблочным муссомИнгредиенты: Соль (щепотка), Мука пшеничная|Мука - 150 г, Молоко - 250 мл, Яблоко - 3 шт, Сок яблочный - 5 ст. л., Корица (1 щепотка), Сливки (10-22%) - 200 мл, Ванильный сахар - 1 пач., Сахарная пудра (для посыпки), Масло топленое (для жаренья)Растереть 3 яйца с солью. Постепенно добавить муку, чередуя с 200 мл молока. Оставить на 30 минут. Пока тесто настаивается, растопим сливочное масло и приготовим яблоки: очистить их от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками. Смешать в кастрюле кусоч...

Салат с курицей козьим сыром и кусочками винного желеИнгредиенты: для желе, 100 мл. сухого белого вина, 0,5 ст.л. желатина, силиконовая форма, для салата, 1 отварное куриное филе, 1 ст.л. оливкового масла, 50 гр. козьего сыра, 3 небольших помидора или веточка черри, салатные листья любые, кубики желе, заправка, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного сока, итальянские травы айдиго, 1 зубок чеснока (по желанию), горсть кедровых орехов для подачи1. Для желе вино нагреть с травами, всыпать желатин. Когда желатин распустится, смесь вылить в силиконовые формы и остудить. 2. Для заправки смешать все ингредиенты. 3. Куриное филе нарезать небольшими кусочками. В сковороде разогреть масло. быстро обжарить...