Рулет итальянская кошка

Ингредиенты

• Бисквит:
• 2 яйца
• 150 г сахара
• 60 г муки
• 60 г крахмала
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 2 ст.л. молока
• 1 ч.л. тёртой цедры лимона
• 100-150 мл ликёра Аlchermes
• Если нет ликёра:
• 300 г малины (у меня свежемороженная)
• 3 ст.л. сахара
• 35 мл водки
• 0,5 ч.л. семян аниса
• Заварной крем:
• 2 желтка
• 65 г сахара
• 250 мл молока
• 20 г муки
• 2 ст.л. сливочного масла
• 25 г тёмного шоколада
• Кроме того:
• сахарная пудра и шоколадная крошка на посыпку

Рецепт приготовления

• Если вы счастливый обладатель итальянского ликёра Аlchermes, то можете пропустить первые четыре шага. За неимением это ликёра попробуем сделать замену. За день до выпечки поставим настойку: в водку добавим анис, ёмкость плотно закроем, оставим в тёплом месте. Малину смешиваем с сахаром, ставим на огонь. Доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты. Убираем с плиты, процеживаем через сито, протираем пюре. Косточки должны остаться на сите. В малиновый сок-пюре добавляем анисовую настойку, перемешиваем. Наш ликёр готов. Вы, конечно, знаете: настоящий ликёр Аlchermes имеет в составе спирт, пряные специи, а также кошениль - насекомое, из самок которого добывают красящее вещество кармин (пищевая добавка Е 120). Малиновый сок как нельзя ближе подходит по цвету. Готовим бисквит для рулета. Яйца взбиваем до пышной пены с сахаром. Добавляем молоко. Добавляем просеянную муку с крахмалом и разрыхлителем, перемешиваем. Добавляем лимонную цедру. Тесто аккуратно перемешиваем. Выливаем тесто на противень, застеленный антипригарным ковриком. Выпекаем при 180*С примерно 8-9 минут. Пока бисквит горячий, сворачиваем его в рулет с помощью полотенца. Оставляем до полного остывания. Бисквит остывает, и можно взяться за крем. Смешиваем желтки и сахар, добавляем муку, размешиваем. Добавляем горячее молоко, тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Ставим на огонь посуду с этой массой и варим несколько минут, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. Крем слегка остудить. Добавляем в крем сливочное масло, взбиваем. Делим крем на две равные части. В одну часть крема добавляем шоколад. Остывший бисквит аккуратно разворачиваем и пропитываем ликёром. Намазываем пропитанный ликёром бисквит кремом: чередуем белый и шоколадный. Аккуратно сворачиваем наш рулет. Оставляем в холодильнике на пару часов, чтобы крем схватился, а бисквит пропитался. Рулет разрезаем на порционные куски. Посыпаем сахарной пудрой и шоколадной крошкой. Мууур, как вкусно!