Профитроли с кокосовым кремом и помадкой

Количество персон: 40

Ингредиенты

Молоко кокосовое (в крем) - 250 г
Крахмал кукурузный (крем) - 20 г
Мука пшеничная|Мука (в тесто) - 180 г
Молоко (тесто) - 150 мл
Вода (тесто) - 150 мл
Соль (в тесто) - 1 щепот.
Яйцо куриное (в тесто) - 6 шт
Шоколад белый (помадка) - 100 г
Молоко сгущенное (варёное, в помадку) - 2 ст. л.

Рецепт приготовления

Начнем с приготовления крема. Влейте в кастрюлю кокосовое молоко и доведите до кипения.
В это время взбейте венчиком яичные желтки с сахаром. Добавьте кукурузный крахмал.
Влейте чуть-чуть горячего молока в желтковую массу, хорошо размешайте и влейте все обратно в кастрюлю с молоком. Опять ставим на огонь и, постоянно помешивая, варим до загустения. Отставьте в сторону остывать минут на 10.
Затем добавьте сливочное масло и кокосовое пюре, либо стружку. В принципе, в креме уже достаточно кокосового вкуса, так что это добавление можно и пропустить. Вот так выглядит кокосовая мякоть молодого ореха. Можно взять стружку, замочить ее кокосовым молоком и потом измельчить в блендере. Хорошо все размешиваем и отправляем в холодильник до использования.
Разогрейте духовку до 180-200*С. В кастрюле с толстым дном смешайте воду, молоко, сахар, соль и сливочное масло. Доведите до кипения.
Снимите кастрюльку с огня. Всыпьте заранее просеянную муку, сразу всю! Хорошо перемешайте массу.
Далее добавляем в тесто по одному яйца и хорошо размешиваем. Можно использовать миксер, но на средних оборотах.
Наполните кондитерский мешок тестом, отсадите профитроли на заранее застеленный противень.
Поставьте в духовку, выпекайте первые 10-15 минут в закрытой духовке до подъема и золотистого цвета ваших пирожных. А потом откройте дверцу на пару сантиметров, чтобы выпустить пар, и продолжайте выпекать при открытой дверце еще 25-30 минут, в зависимости от размера.
Взбейте сливки до устойчивых пиков. Сливки должны быть хорошо охлажденными. Добавьте охлажденный заварной кокосовый крем и аккуратно перемешайте. Поместите крем в кондитерский шприц и наполните профитроли. Лучше дать им ночь настояться.
Украсить ваши профитроли можно просто сахарной пудрой. Но мне захотелось добавить им карамельного вкуса. На паровой бане растопите белый шоколад с вареным сгущенным молоком. Сразу же влейте 50 мл сливок и хорошо размешайте.
Окунайте профитроли в помадку и посыпьте кокосовй стружкой. Я сделала еще партию с шоколадной помадкой. Оба варианта очень вкусные! Крем нежный с прекрасным экзотическим вкусом! За рецепт огромное Спасибо Нине -Niksya!

Источник

Похожие рецепты

Эклеры с кремом шантильи и ванильной помадкойИнгредиенты: мука - 200 г, сливочное масло - 100 г, яйца куриные - 300 г, вода - 180 г, соль - 1 щепотка, сливки 33-35% - 500 мл, молоко - 0,3 стакана, сахарная пудра - 5 ст. л., ванильный экстракт - по вкусу, сахар - 1 стакан, молоко - стакана, ванилин - 5 гГотовим тесто. Положить в кастрюльку масло, соль, налить воду и поставить на огонь. Когда смесь закипит, и масло полностью растает, всыпать разом заранее просеянную муку. Мешать тщательно и быстро, не снимая с огня, пока вся мука хорошо не заварится. Готово...

Профитроли с заварным кокосовым кремом и инжиромИнгредиенты: молоко - 350 мл, сахар - 80 г, кукурузный крахмал - 30 г, масло сливочное - 35 г, яичные желтки - 4 г, кокосовая стружка - 4 ст. л., молоко - 100 мл, вода - 80 мл, сахар - ч. л., соль - 1 щепотка, мука - 100 г, яйцо - 3 шт.Молоко,крахмал,соль,сахар,масло довести до кипения.Снять с огня и вмешать муку.Дать остыть немного.Затем вмешать по одному яйца.Духовку разогреть до 210° гр. Тесто переложить в кул.шприц и отсадить на противень,покрытую бумагой для выпечки,небольшие пирожны...

Тарт с кокосовым кремю кокосовым франджипаном и фисташковым кремомИнгредиенты: кокосовое кремю : 1 яйцо+ 2 желтка, 190 мл. кокосового молока, 40 гр. сахара, 4 гр. желатина, замочить, 65 гр. сливочного масла, основа: 200 гр. муки, 100 гр. сливочного масла, 50 гр. сахарной пудры, 1 яйцо, 1 ст.л. ледяной воды, миндально- кокосовый франджипан: 100 гр. сливочного масла комнатной температуры, 100 гр. сахарной пудры, 100 гр. миндальной муки, 40 гр. кокосовой стружки, 15 гр. кукурузного крахмала, 1 яйцо, фисташковый крем: 82 мл. кокосового молока, 1 желток, 20 гр. сахара, 6 гр. крахмала, 1 ст.л. фисташковой пасты, 25 гр. сливочного масла комнатной температурыКОКОСОВОЕ КРЕМЮ: 1) Яйца растереть с сахаром до побеления и влить в слегка кипящее молоко. 2)Активно перемешивайте до тех пор, пока масса не загустеет. 3)Дайте массе немного остыть, добавьте сливочное масло и набухший желатин. 4)Влейте в кольцо и заморозьт...

Пончики берлинеры с заварным кремом и шоколадной помадкойИнгредиенты: мука 850-950 г, теплое молоко 500 мл, сахар 2 ст.л., ванильный сахар 30 г, дрожжи живые 45 г, соль 1 ч.л., масло комнатной температуры 125 г, яйцо 2 шт., молоко 250 мл, яйцо 1 шт., сахар 75 г, ванильный сахар 10 г, мука 30 г, какао 1 ст.л., шоколад 250 г, сливки 50-100 млНачнем с опары. Дрожжи раскрошить, залить теплым молоком, добавить 1 ст.л. сахара., 4 ст.л. муки. Оставить на 30 минут. Добавить мягкое сливочное масло, 30 гр ванильного сахара, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 яйца. Перемешать массу до однородности. Постепен...