Пирог кулебяка лошадка

Ингредиенты

• тесто слоеное дрожжевое - 1000 г
• блины готовые - 12 шт.
• тесто пельменное - 60 г
• яйцо - 1 шт.
• мак - 2 ст. л.
• куриное филе - 250 г
• рис - стакана
• лук репчатый - 1 шт.
• масло растительное - 3 ст. л.
• петрушка - пучка
• соль - по вкусу
• картофель - 200 г
• лук белый - 1 шт.
• грибы белые замороженные - 200 г
• масло растительное - 3 ст. л.
• масло сливочное - 30 г
• соль - по вкусу
• капуста белокочанная - 300 г
• лук белый - 1 шт.
• яйцо - 1 шт.
• масло растительное - 4 ст. л.
• кориандр молотый - ч. л.
• сахар - 1 ч. л.
• укроп - 6 веточек
• соль - по вкусу

Рецепт приготовления

• Предварительно испечь не сладкие блинчики по вашему любимому рецепту. Для картофельной начинки: грибы поджарить на растительном масле вместе с луком до румяной корочки. У меня были замороженные вареные грибы, но можно брать и свежие, например, шампиньоны. Картофель почистить и отварить в подсоленной воде, затем воду слить и размять картофель в пюре со сливочным маслом. Добавить в картофельное пюре поджаренные грибы, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать и охладить. Для мясной начинки: куриное филе порезать на кусочки и поджарить на растительном масле до румяной корочки. Добавить порезанный четверть кольцами лук и жарить еще 5-7 минут. Переложить мясо в блендер и измельчить. К измельченному мясу добавить отваренный рис, мелко порезанную зелень петрушки, посолить и поперчить по вкусу, охладить. Начинка из капусты: капусту мелко нашинковать и припустить на растительном масле до мягкости. В конце добавить мелко нарезанный лук, тушить все вместе 5-7 минут. Добавить сахар, кориандр, соль и перец по вкусу, перемешать. Охладить. К капусте добавить мелко нарезанные вареное яйцо и укроп. Для пирога можно приготовить домашнее дрожжевое слоеное тесто, но я купила в магазине уже готовое и раскатанное в пласт толщиной 5-6 мм. Тесто разморозить, развернуть в пласт. Из 2/3 части теста вырезать трапецию с размерами 25х35х40 (h) см, она нам понадобится для формирования основной части головы. На пласт теста выложить основу из блинчиков. По центру выложить ¾ мясной начинки в виде узкой трапеции так, что края блинчиков оставались открытыми. Накрыть мясную начинку блинчиками. Сверху выложить ¾ начинки из картофеля и снова накрыть начинку блинчиками. Затем выложить ¾ начинки из капусты. Накрыть начинку из капусты половинками блинчиков и краями блинчиков нижнего слоя. Обернуть начинку тестом, края защипать. Противень застелить бумагой для выпечки. Пирог перевернуть швом вниз и сформировать голову лошади. Из оставшегося теста вырезать кружки диаметром 5-7 см, по центру выложить по 1 ч. ложки одной из начинок. И сформировать пирожки удлиненной формы (12 шт). Из пирожков сделать гриву лошади. Часть теста раскатать толщиной 4 мм и вырезать удлиненные треугольники. Из пирожков выложить пряди гривы. Из кусочков теста сформировать ушки и глаз лошади, изюминка – зрачок. В таком виде поставить противень с пирогом в теплое место для расстойки и подъема теста. Я ставила в духовку, нагретую до 50 градусов. Пельменное тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, посыпать маком, прикатать скалкой и вырезать детали сбруи и уздечки. После расстойки пирога еще раз поправить тесто, формируя голову лошади. Смазать пирог взбитым яйцом. Наложить полоски из пельменного теста в виде уздечки. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 45 минут. Если верх начнет слишком румяниться, накрыть фольгой. Готовый пирог смазать сливочным маслом. Я еще украсила цветочками из морковки. Приятного аппетита!