Печенье рождественский вертеп

Время приготовления: 180 мин.

Ингредиенты

Сахар - 250 гр
Ржаная мука - 170 гр
Пшеничная мука - 300 гр
Сливочное масло - 100 гр
Вода (кипяток) - 125 мл
Сода пищевая - 0.5 чайн.л.
Сахарная пудра (для айсинга) - 200 гр
Лимонный сок (для айсинга) - 0.5 чайн.л.

Рецепт приготовления

Продукты. Для приготовления теста для начала нужно пережечь сахар. Для этого берем половину нормы сахара (125 г) и растапливаем его на сковороде.
Топим до темно коричневого цвета (в народе говорят, что нужно топить до сизого дымка).
Как только сахар превратился в темную карамель, нам нужно сбить температуру, для того что бы сахар не пережечь, так как в последствии наше тесто может получится с горчинкой. Для того что бы сбить температуру используем крутой кипяток и очень аккуратно вводим его в карамель. Будьте аккуратны, так как карамель будет пузырится!!!
Далее добавляем в карамель оставшийся сахар, даем ему растворится и доводим смесь до кипения. Снимаем с огня.
Добавляем сливочное масло, размешиваем, что бы масло растопилось.
1 ст. пшеничной муки смешиваем с специями и добавляем в еще горячую карамель (муку нужно заварить) и тщательно размешиваем.
Даем смеси остыть до комнатной температуры.
Ржаную и пшеничную муку смешиваем с содой.
В остывшую карамель добавляем 1 целое яйцо и 2 желтка (я их предварительно немного взбила вилкой), размешиваем.
Добавляя частями муку замешиваем тесто. Готовое тесто нужно хорошо вымесить, оно должно получится чуть мягким и в тоже время хорошо держать форму
Замешанный шар теста не должен расплываться. Готовое тесто убираем в миску и в холодильник на сутки, но если времени нет, то хотя бы на часа 4.
Такое тесто можно готовить заранее и хранить в холодильнике около 3 недель. Охлажденное тесто достаем с холодильника, даем ему согреться мин.30.
Тесто раскатываем (лучше всего это делать между 2 листами пергамента) и вырезаем будущие фигурки, животные, волхвы, пастухи
(для сарая я просто использовала лист бумаги, а для фигурок нашла картинки в сети, увеличила их, распечатала и вырезала)
Раскатываем около 3-4 мм толщиной и выпекаем около 8 мин. при 190 С (время выпекания зависит от размеров, маленькое печенье готовится 5 минут).
Печенью даем остыть, а тем временем готовим айсинг. Нам понадобится один белок. Взбиваем его слегка вилкой (я все замешивала миксером на самых минимальных оборотах),
добавляем частями сахарную пудру тщательно растирая смесь,
в самом конце добавляем 0.5 ч.л. лимонного сока и хорошо перемешиваем.
Выкладываем айсинг в кондитерский мешок (у меня одноразовый) срезаем уголок и разукрашиваем наши фигурки.

Источник

Похожие рецепты

Печенье коржики рождественский сапожокИнгредиенты: 1 белок, 75 г сахара, Щепотка ванилина, 60 г овсяных хлопьев, Для украшения: сухофрукты (курага, помело, чернослив, клюква, ананас), кондитерская посыпка, кокосовая стружка, шоколад - 3 кубика, сироп: 1 ч.л. сахара + 1 ч.л. водыДля начала взбиваем белок, взбиваем его до устойчивости, но стойкие пики нам не нужны. Продолжая взбивать всыпаем сахар и ванилин, взбиваем ещё какое то время, должна получится жидковатая тягучая масса. Теперь всыпаем постепенно хлопья. Количество у меня на...

Печенье рождественский цветокИнгредиенты: для теста: 100 гр. семян тыквы (перемолотых), 125 гр. сл. масла, 60 гр. сахара, 1 желток, 125 гр. муки, 60 гр. крахмала, щеп. соли, 2 маленькие щеп. смеси для рождественских пряников, для смазки: 1 желток, 2 ст.л. молока, для присыпки: 30 гр. семян тыквы (перемолотых), 2 п. ванильного сахара, для лепестков: 70 гр. семян тыквы (целых)Взбить мягкое сливочное масло с сахаром и солью до пены. Добавить желток и еще чуть взбить. Смешать муку, молотые семечки тыквы, крахмал и смесь для пряников. И добавить все это в маслянно-яичную смесь. Хорошо вымесить до однородной массы, положить в цаллоф...

Рождественский pandoroИнгредиенты: дрожжи свежие- 10 гр., вода - 50 мл., яйца - 2+3 шт. +3 желтка., маргарин(у меня сливочное масло) - 40 гр. +250 гр., сахар - 40 гр. +100 гр., ром - 4 капли(1 ч.л. )., ваниль - 1 гр. (на кончике ножа)., сахарная пудра для посыпки.я для украшения использовала крем.Опара: Развести дрожжи в тёплой воде и добавить 70 гр. муки.Оставить подходить до пузырьков. 1 замес: Смешать 2 яйца(слегка взбить вилкой),40 гр. сахара,40гр.сливочного масла,опару и 150гр. муки в однородную массу. Накрыть и оставить подходить в тёплом мест...

Рождественский курникИнгредиенты: масло оливковое рафинированное – 2 ст. л., лук репчатый – 3 шт., чеснок – 1 зубчик, перец черный горошком – 15 шт., петрушка сушеная – 1/2 ч. л., горчица (семена) – 1 ч. л., тимьян сушеный – 2 щепотки, морковь – 3 шт., тесто слоеное – 600 г, курица – 1 шт. (1,2-1,3 кг), грузди соленые (маринованные) – 250-300 г, масло сливочное топленое – 3 ст. л., кунжут (семена) – 1-2 ст. л., блины – 5-10 шт., лист лавровый – 3 шт., укроп сушеный – 1/2 ч. л., сахар – по вкусу, соль – по вкусу, мука пшеничная – 1 стакан, масло растительное (рафинированное) – 1-2 ст. л., яйцо куриное – 1 шт., молоко – 0,5 л, сода – на кончике ножа, яйцо (желток) – 1 шт.Курицу промыть, разрезать на куски, поставить варить бульон. Первый раз опустить курицу в кипящую воду и варить 10 минут после закипания воды. Воду слить, заменить на новую, дать закипеть, переложить в нее курицу. Посолить, положить 1 морковь, 1/2 луковицы,...