Отбивная из ягнятины в карамели

Время приготовления: 150 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

луковицы – 2 шт.
масло оливковое – 3 ст. л.
соль – по вкусу
кальвадос – 2 ст. л.
масло сливочное – 2 ст. л.
нарезанный укроп – 1 ст. л.
сахар – 1 ст. л.
отбивные из ягнятины – 6 шт.
небольшие бараньи кости – 3 шт.
или морковь – 1 шт.
масло растительное – 1 ст. л.
кальвадос – 1 ст. л.
лук – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
яблоко – 1 шт.

Рецепт приготовления

Приготовить бульон. Лук, морковь и чеснок очистить, из яблока удалить сердцевину. Овощи и яблоко нарезать произвольными кусками. Травы промыть и связать ниткой в букет.
Кости обжарить в сотейнике, в разогретом растительном масле, 7 мин. Добавить овощи, яблоко, травы и кальвадос.
Влить 2 стакана воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 1,5 ч. Бульон процедить.
Для карамели 1 ст. л. сливочного масла растопить, смешать с оливковым маслом, сахаром и кальвадосом. Отбивные вымыть и обсушить. Поочередно обмакивая в карамель, выложить на разогретую сковороду.
Обжарить мясо, по 5 мин. с каждой стороны. Приправить солью и перцем, переложить в миску и держать в теплом месте.
Лук очистить и мелко нарезать. В сковороду с оставшейся карамелью влить 1 стакан бульона, добавить укроп и лук-шалот. Варить 3–4 мин., добавить оставшееся сливочное масло, размешать и снять с огня. Выложить отбивные на блюдо и полить соусом.

Источник

Похожие рецепты

Котлетки из ягнятины с фисташкамиИнгредиенты: ягнятина - 400 г, фисташки очищенные - 2 горсти, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, рукола - 1 пучок, кинза свежая - 5 веточек, оливковое масло - 3 ст. л., перец черный свежемолотый - 1 щепотка, соль морская - ч. л., йогурт греческий - 3 ст. л., лимоны - 1 шт., оливковое масло - 1 ст. л., сумах - 1 щепотка, перец черный свежемолотый - 1 щепотка, соль морская - 1 щепоткаЛук почистить и разрезать пополам. Чеснок почистить. Мясо, фисташки, лук, чеснок и руколу измельчить в мясорубке. Фарш посолить, поперчить, влить 2 ст. ложки оливкового масла и все перемешать. Разогреть в сковороде-гриль оставшееся 1 ст. ложку оливкового ма...

Карри из ягнятины роганжошИнгредиенты: Помидор (порезать кусочками) - 4 шт, Лук репчатый (средний, мелко порезанный) - 2 шт, Специи (опишу ниже), Чеснок - 5 зуб., Имбирь (тертый на терке) - 1 ч. л., Перец сладкий красный (нарезанный небольшими кусочками) - 1 шт 1. Маринад. В 6 ст. ложек йогурта вмешать пол чайной ложки соли, 1 ч. л. карри порошка, 2 ч. л. пасты из чеснока и имбиря растертых до пасты, в равных количествах. Все хорошо перемешиваем и маринуем мясо, предварительно порезанное кубиками (3x3 см примерно...

Палак из ягнятиныИнгредиенты: томатная паста - 25 г, йогурт натуральный - 125 мл, паста карри - 2 ч. ложки, мякоть ягнятины - 400 г, чеснок толченый или измельченный - 1 зубчик, имбирь мелко измельченный свежий - 12 г, лук репчатый мелко измельченный - 50 г, тмин - 1 ч. ложка семян, масло растительное или ги - 62 мл, шпинат измельченный - 200 г, соль - по вкусу, кориандр и лимон для гарнираСреднеприправленное пряностями блюдо из Пенджаба. Нагревают ги или растительное масло в сковороде. Высыпают семена тмина; обжаривают 1 минуту. Закладывают лук; обжаривают до золотисто-коричневого цвета. Помещают имбирь и чеснок...

Пасандa из ягнятиныИнгредиенты: мускатный орех молотый - 2,5 г, тмин молотый - 5 г, кориандр молотый - 10 г, куркума молотая - 2,25 г, йогурт натуральный - 125 мл, имбирь свежий мелко измельченный - 12 г, чеснок толченый или измельченный - 1 зубчик, мякоть ягнятины, нарезанная кусочками - 400 г, лук репчатый мелко измельченный - 150 г, масло сливочное несоленое ги - 32 г, перец - 1 щепотка, сливки 10%-ные - 125 мл, миндаль молотый - 25 гРастапливают масло в сковороде. Жарят лук до светло-коричневого цвета. Закладывают мясо и готовят, пока не обжарится до корочки. Добавляют чеснок, имбирь, йогурт, куркуму, кориандр, тмин, мускатный орех и перец. Чуть заливают в...