Кешьюкейк с голубикой

Ингредиенты

• миндаль очищенный - 100 г
• фисташки очищенные - 35 г
• брусника сушеная - 60 г
• вода - 1 ст. л.
• кешью - 200 г
• паста мякоти кокоса - 100 г
• голубика - 85 г
• лимонный сок - 2 ст. л.
• мед жидкий - 2 ст. л.
• лимонная цедра - 1 ч. л.
• ванильная эссенция - 1 ч. л.
• миндальные лепестки - 1 ст. л.
• ежевика замороженная - 10 шт.
• малина замороженная - 2 горсти
• голубика - 25 г
• лимонный сок - 1 ст. л.
• мед жидкий - 1 ст. л.

Рецепт приготовления

• Замочить в воде сушеный кешью на 4 часа. Приготовить все необходимое для основы. Если вам требуется очистить миндаль от шелухи, на 3–4 минуты опустите его в кипящую воду, затем поместите на дуршлаг. Очистите с помощью полотенца. Фисташки, очищенный от шелухи миндаль, сушеную бруснику смешать и измельчить в блендере в крошку, постепенно (по ложке) добавляя теплую воду. Форму застелить бумагой для выпечки таким образом, чтобы удобно было вынимать кешьюкейк после приготовления. Бумага должна немного выступать из формы. Положить слой смеси на бумагу, которой застелена форма. Утрамбовать, убрать в морозильник примерно часа на 1,5. Приготовить все необходимое для верхнего слоя. Лимон помыть, снять цедру с помощью мелкой терки. Выдавить лимонный сок. Слить воду с кешью с помощью дуршлага. Дать ему немного просохнуть. Голубику помыть, положить на бумажную салфетку. В блендер поместить кешью, пасту из мякоти кокоса, мед, цедру, ванильную эссенцию. Перемешать до однородности. Если останутся небольшие по размеру кусочки кешью, это нормально. Вынуть форму с нижним слоем кешьюкейка из морозильной камеры, поместить равномерно массу из кешью и других наполнителей на нижний слой. Вдавить 85 грамм голубики в верхний слой. Прикрыть углубления над ягодами смесью кешью с другими ингредиентами. Убрать в морозильную камеру на 3 часа. Сварить сироп из ягод (малины, ежевики, голубики), добавив мед и лимонный сок. Через 1–2 минуты варки вынуть ежевику и голубику на тарелку, малину оставить вариться до загустения (минут 5). Пропустить через сито. Вынуть форму с кешьюкейком из морозильной камеры, снять бумагу. Смазать верхний слой остывшим малиновым сиропом. Посыпать миндальными лепестками. Украсить ягодами. Убрать в холодильник на некоторое время. Кусочек для вас. Приятного аппетита!