Зефир с калиной

Ингредиенты

Вода - 75 мл
Агар-агар - 5 г
Белок куриный - 1 шт.
Сок калины - 150 г
Сироп черничный - 2 ст.л.
Сахар - 350 г
Сахарная пудра - по вкусу

Рецепт приготовления

Зефир - лакомство, любимое многими. Я предлагаю попробовать зефир с добавлением калины, которая придаст лёгкую горчинку сладкому десерту...
Для приготовления зефира с калиной подготовим ингредиенты: отделим белок от желтка (желток в этом рецепте не понадобится), из калины нужно отжать сок.
В сотейнике агар-агар заливаем водой и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.
Пока агар замачивается, подготовим ягодный сироп: в сок калины добавляем 150 граммов сахара и провариваем на медленном огне в течение нескольких минут (или до полного растворения сахара). Даём ягодному сиропу остыть при комнатной температуре. Для более интенсивного цвета готового зефира в получившийся сироп я добавила 2 ст.л. сиропа из черничного варенья.
В глубокую посуду выливаем ягодный сироп, добавляем яичный белок. Учитывая, что при взбивании зефирная масса сильно увеличится в объёме, посуда должна быть достаточно большой.
Начинаем взбивать смесь миксером на низкой скорости. Как только масса начнёт светлеть и увеличиваться в объёме, постепенно прибавляем скорость миксера до максимума. Взбиваем на высокой скорости несколько минут.
Параллельно с этим ставим сотейник с замоченным агар-агаром на небольшой огонь. Доводим до слабого кипения и, помешивая, добиваемся полного растворения агара в воде. Лишь после этого добавляем оставшийся сахар (200 гр.) и продолжаем варить сироп ещё 5-6 минут на медленном огне, периодически помешивая. Выключаем огонь и даём сиропу остыть 2-3 минуты.
Дальше всё должно происходить быстро, но аккуратно: продолжая взбивать ягодно-белковую массу, медленно тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп с агаром. Взбиваем до тех пор, пока смесь не остынет до тёплой температуры (приятной для руки). Зефирная масса сильно увеличится в объёме, станет густой, тягучей и глянцевой.
Важно помнить, что агар-агар начинает работать уже при температуре ниже 40 градусов. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок. Отсаживаем зефир на противень, застеленный пергаментом, и оставляем на сутки при комнатной температуре для сушки (зефир ни чем не накрываем).
Спустя сутки щедро посыпаем зефир сахарной пудрой и соединяем попарно.
Зефир с калиной к сладкому столу готов. Его также можно упаковать в красивую коробочку и презентовать в качестве сладкого подарка. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Пирожки с тыквой и калинойИнгредиенты: Молоко - 1.5 стак., Дрожжи (ТМ Саф - момент) - 2 ст. л., Сахар - 2 ст. л., Крахмал картофельный - 1 ч. л., Желток яичный - 1 шт, Сметана - 1 ст. л., Масло сливочное - 1 ст. л., Соль - 1 ст. л., Мука пшеничная|Мука (сколько возьмет), Тыква - 150 г, Фасоль (белая) - 0.5 стак., Лук репчатый - 1 шт, Лук зеленый (по вкусу), Масло растительное (для жарки), Соль (по вкусу), Перец душистый (по вкусу), Калина (сок) - 2 ст. л., Крахмал картофельный - 2 ст. л.В теплом молоке растворить дрожжи Саф - момент и сахар. Оставить опару на 15 минут. Когда дрожжи начали работать и опара поднялась шапочкой Добавляем сметану, мягкое сливочное масло, желток, соль и крахмал разведенный водой. Затем добавляем просеянную муку ...

Салат с сыром бри и калинойИнгредиенты: Калина (Можно замороженные ягоды ) - 30 г, Уксус (Малиновый или бальзамико ) - 10 мл, Масло оливковое - 5 мл, Перец лимонный (Свежемолотый ) - 1 гДовольно необычна упаковка сыра"Бри" Он продается в картонной коробочке, внутри которой находится консервная баночка. Внутри банки-жестянки сырок, который завернут в несколько оболочек. Такая упаковка просто необходима Бри. Поверхность сыра бела...

Сладкий суп с калинойИнгредиенты: калина - 300 граммов, вода - 3 стаканаЯгоды калины промойте. Обсушите. Подготовленную калину разомните и отожмите сок. Мезгу залейте горячей водой и проварите 10 минут. Отвар процедите и добавьте по вкусу сахар и мед, прогрейте до растворения, влейте сок. Охладите.

Солодовый пирог с калинойИнгредиенты: песочное тесто для тарталетки - 200 г, ягоды калины, сахарная пудра и листики мяты для украшения, калина - 300 г, сахар - 300 г, мука ржаная - 50 г, солод - 100 гДелаем из песочного теста тарталетку. Выпекаем при 180 °С, 10-12 мин. Готовим калиновый соус. Калину и сахар, взятые в равных пропорциях, увариваем до мягкости косточек и процеживаем. Калиновую массу соединяем с ржаной мукой и солодом. Перемешиваем. Выклады...