Заливное с печёночным паштетом

Количество персон: 6

Ингредиенты

Горчица (дижонская ТМ Haas) - 2 ст. л.
Печень говяжья - 500 г
Сало - 100 г
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Бульон (говяжий) - 500 мл
Масло сливочное - 50 г
Желатин - 20 г
Соль - по вкусу
Смесь перцев (свеже-молотая)
Зелень

Рецепт приготовления

Готовим печёночный паштет. Сало мелко режем и вытапливаем на среднем огне на сковороде.
Лук и морковь чистим и произвольно мелко режем. Обжариваем на сале на среднем огне 5 минут.
С говяжьей печени удаляем плёнку, режем средними кусками, кладём к обжаренным овощам. Обжариваем помешивая пару минут.
Когда печень начнёт обесцвечиваться, кладём горчицу, у меня дижонская ТМ Haas.
Добавляем по вкусу соль и свеже-молотую смесь перцев, тушим печень с овощами до готовности на среднем огне 15 минут.
Даём печени слегка остыть, добавляем растопленное сливочное масло и пробиваем блендером в однородную нежную массу.
Берём готовый говяжий бульон. Заливаем стаканом бульона желатин и оставляем для набухания. Далее нагреваем бульон с желатином до полного растворения и соединяем с оставшимся бульоном, перемешиваем.
Берём 2 прямоугольные формы. Одна должна быть больше другой. У меня одна форма силиконовая, а меньшая пластиковая из-под печенья. Меньшую форму прокладываем для удобства вынимания паштета плёнкой.
В меньшую форму кладём паштет. Сами ориентируйтесь по его высоте. Ставим паштет на 30 минут в морозилку, чтобы он схватился и далее не растворялся при заливке бульоном. У меня остался паштет, его просто завернула в фольгу.
В большую форму на дно кладём веточки петрушки и заливаем бульоном с желатином на 1-2 см. Ставим в холодильник для застывания на 30 минут.
Через 30 минут достаём обе формы. Вынимаем паштет из формы и кладём его на слой желе в бОльшую форму. Заливаем оставшимся бульоном с желатином. Ставим в холодильник для застывания минимум на 4 часа, лучше на ночь.
Готовое заливное с паштетом переворачиваем на сервировочное блюдо. При подаче нарезаем на порции. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Кабачковые блинчики с печеночным паштетомИнгредиенты: Кабачки - 2 штуки, Яйцо куриное - 3 штуки, Пшеничная мука - 1 стакан, Растительное масло - 3 столовые ложки, Молоко - 1 стакан, Свиная печень - 300 г, Лук репчатый - 100 г, Морковь - 70 г, Сливочное масло - 2 столовые ложки, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуДля паштета нужно очистить и мелко порубить лук. Морковь помыть, очистить и порезать (полу)кружочками. Выложить лук с морковью в разогретую глубокую сковороду на 5 минут, чтобы лук начал пускать сок. В это время промыть и очистить от плёнок и жилок свиную п...

Корзиночки из лаваша с печеночным паштетомИнгредиенты: Лаваш - 1 шт, Печень куриная - 200 г, Лук репчатый - 1 шт, Морковь - 1 шт, Соевый соус - 1 ст. л., Тимьян (по вкусу), Перец черный (по вкусу), Орех мускатный (щепотка ), Коньяк - 1 ст. л., Помидоры черри ( 1 ветка), Масло сливочное - 50 г, Лист лавровый - 1 шт1. Печень помыть, удалить пленки. 2 ст. ложки масла (1 сливочного+ 1 оливкового) разогреть в сотейнике или казанке. Лук нарезать кубиком, морковь натереть на терке. Обжарить овощи в масле до мягкости. 2. Затем добавить остальное масло. Когда масло закипит д...

Каннелони с деревенским печеночным паштетомИнгредиенты: 800 гр. готового деревенского паштета (http://koolinar.ru/recipe/view/67314), 150 гр. мороженого зеленого горошка, 3 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. с небольшой горкой муки, 350 мл. молока, 150 гр. сметаны (25%), соль, перец, мускатный орех, орегано, 150 гр. каннеллони, 100 гр. твердого остренького сыраНаготовила я слишком много запеченного паштета, не осилили мы его весь съесть, пришлось выдумывать, куда его можно использовать. И вот что получилось. Настоящие трубочки каннеллони, наверное, можно не отваривать, они и так приготовятся, если соуса будет дос...

Пирожки с картошкой и печеночным паштетомИнгредиенты: Печеночный паштет 350 Грамм, Картошка 6-7 Штук, Мука 4 Стакана, Кефир 350 Миллилитров, Сода 1 Чайная ложка, Соль По вкусу, Масло растительное 3 Ст. ложки, Яйцо 1-2 ШтукКак приготовить пирожки с картошкой и печеночным паштетом? 1. Картофель отварите как обычно. Не забудьте посолить. Готовую картошку истолките в пюре. 2. Печеночный паштет смешайте с пюре. Если желаете, можно добавить обжаренный лук с морковью (в рецепте инг...