Заливное из кролика запеченного в винном маринаде

Ингредиенты

Кролик (упитанный) - 1 шт
Шпиг (или бекон) - 100 г
Морковь - 4 шт
Лук репчатый - 4 шт
Нога (телячья) - 1 шт
Петрушка - 1 пуч.
Вино белое сухое - 0,5 бут.
Масло оливковое - 1 стак.
Специи (Букет гарни) - 1 шт
Соль
Перец черный (молотый)
Лимон - 0,2 шт

Рецепт приготовления

Для начала подготовим маринад, в котором будет мариноваться крольчатина. В миску заливаем белое вино и оливковое масло, добавляем букет гарни. У меня его нет, поэтому я добавила отдельно лавровый лист, тимьян, розмарин, чуточку мускатного ореха. Чистим две моркови и две луковицы, режем пополам и тоже опускаем в маринад. Добавляем столовую ложку лимонного сока.
У кролика отделяем мясо от костей и разрезаем на куски. Кости и печень не выбрасываем. Мясо и печень опускаем в маринад, перемешиваем и оставляем на ночь мариноваться.
Тем временем приготовим желе-аспик. Очищаем морковь и лук, заливаем водой и варим вместе с костями и телячьей ногой не меньше двух часов. С момента закипания уменьшаем огонь и регулярно снимаем шум. Не допускаем бурного закипания! В конце варки бульон солим.
Когда бульон остыл, сливаем его через мелкое сито. Так выглядит застывшее желе-аспик.
Когда мясо хорошо промариновалось, нарезаем тоненькими кусочками шпик или бекон, выкладываем его на дно огнеупорной формы. Затем куски кролика и крупно порезанные лук и морковь из маринада. Заливаем небольшим количеством маринада и запекаем в закрытой форме около часа. Следим, чтобы все время оставалось небольшое количество жидкости. Когда кролик будет готов, вынимаем форму и даем остыть.
Мясо мелко режем и выкладываем в форме слоями: кусочки мяса, бульон, зелень. Даем застыть и повторяем слои несколько раз.
Помещаем заливное в холодильник. Оставляем на день-два, и только потом блюдо можно будет пробовать. Поверьте, это что-то особенное!

Источник

Похожие рецепты

Закусочное мини заливное из кроликаИнгредиенты: Кролик (1 ножка), Желатин - 10 г, Сметана (можно заменить на майонез) - 5 ст. л., Томатная паста - 0.5 ст. л., Вода, Соль (по вкусу)Необходимо от кролика отрезать 1 ножку, ее будет достаточно, формочки для заливного будут миниатюрные. Отварить кроличью ножку в небольшом количестве подсоленной воды. Когда кроличья ножка сварится, в бульон добавить томатную пасту, немного проварить. В ...

Заливное из кролика с макомИнгредиенты: Кролик - 700 г, Морковь - 1 шт, Лук репчатый - 1 шт, Сельдерей черешковый (черешок) - 1 шт, Петрушка (несколько веточек), Укроп (несколько веточек), Розмарин (веточка) - 1, Тимьян (веточка) - 1, Перец душистый (горошины) - 3, Лист лавровый - 1 шт, Соль (по вкусу), Желатин - 15 г1. Кролика, овощи, зелень и перец сложить в кастрюлю. Залить водой, довести до кипения. Снять пену, уменьшить огонь до минимума и варить до готовности мяса. В конце добавить лавровый лист и соль по вкусу. 2. Мясо отделить от костей, бульон процедить. 3. В н...

Курица со сливами в медово винном маринадеИнгредиенты: Слива (твёрдые, кисло-сладкие) - 8 шт, Мед (жидкий, маринад) - 1 ст. л., Вино красное полусладкое (маринад) - 100 мл, Чеснок (маринад) - 2 зуб., Петрушка (маринад) - 1 горст., Соль (по вкусу), Перец черный (молотый, по вкусу)Для маринада кладём в миску мёд. Если мёд густой, его можно немного подогреть.. Выдавливаем или измельчаем чеснок. Мне больше нравится выдавливать, потому что так получается больше сока, соответственно, чеснок быстрее "отдаст" свои ароматы. Добавляем мелко ...

Микс из запеченного кролика курицы и овощейИнгредиенты: курица — 600 гр., кролик(спинка) — 600 гр., топинамбур — 4 шт., баклажан — 1 шт., маслины — 1/2 б, чеснок —4 зубч, каперсы — 1 ст. л, бульон — 1 ст., кетчуп слобода — 1 ст. л, перец чили св — 1 шт., ..........., маринад для мяса: ол масло — 2 ст. л, карри порошок — 1 ч.л., куркума — 1/2 ч.л., паприка молотая — 1/2 ч.л., чили молотый — 1 щепотка, соль, перец —Готовим вкусное, пикантное жаркое для праздничного стола к новогодней ночи!!!Можно использовать только курицу или только кролика, но я решила использовать эти 2 вида мяса, чтобы каждый мог взять то что любит. 1. Мясо курицы и кролика разделать на порционные...