Жареные швабские пельмени маульташен maultasche

Время приготовления: 180 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

вода - 270 г
яичные желтки - 6 шт.
оливковое масло - 6 ч. л.
соль - 1 ч. л.
пшеничная мука - 660 г
шпинат замороженный - 600 г
говядина - 300 г
сливки 20% - 90 г
лук репчатый - 2 шт.
бекон сырокопченый - 100 г
яйца куриные - 1 шт.
петрушка зелень - 3 ст. л.
оливковое масло - 1 ст. л.
сухари белые - 40 г
сахар - 1 ч. л.
соль - 1 ч. л.
перец белый свежемолотый - 6 щепоток
майоран сушеный - ч. л.
мускатный орех молотый - 2 щепотки
чеснок - 3 зубчика

Рецепт приготовления

Из приведенного количества муки (твердых сортов пшеницы) сделать 6 колобков (каждый - 110 г муки, 1 желток, 45 грамм воды или около того, 1 чайная ложка оливкового масла и немного соли). Белки не выбрасывать. Они еще пригодятся; правда, в меньшем количестве, чем желтки. Муку с солью просеять горкой, сделать углубление в центре, в него положить желток, добавить воду, масло. Замесить эластичное тесто. Небольшие порции теста удобно будет раскатывать, пока другие колобки будут ждать очереди в холодильнике. Каждый завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 40. Приготовить все необходимое для начинки. Сыровяленную свинину (шпек) в перечне ингредиентов не нашла, поэтому указала бекон. Мясо, лук, шпек прокрутить через мясорубку. Вынуть из холодильника замороженный шпинат, пусть он немного постоит при комнатной температуре. Добавить к фаршу измельченный чеснок, посолить, поперчить. Бланшировать шпинат (3-4 минуты в небольшом количестве кипятка). Откинуть на сито, дать стечь воде, немного остыть, рукой прижать к ситу, избавляя шпинат от излишков воды, дать остыть окончательно. Добавить 1 яйцо, сухари, замоченные в сливках, мускатный орех, посолить немного. Добавить к мясу, перемешать, прокрутить начинку через мясорубку. Убрать в холодильник, пока будет идти работа с тестом. Взять первый колобок. Раскатать его тонко на поверхности, припудренной мукой, положить длинной стороной к себе. Вырезать прямоугольник с короткой стороной 11-11.5 сантиметров. Другая сторона — произвольной длины, но достаточно длинная, чтобы свернуть затем рулет. На одной такой полосе у меня помещалось по 6-7 штук шариков из начинки, промежутки между ними должны быть сантиметра по 3, по 2 сантиметра должно остаться с краев. Делайте маульташен последовательно, доставая очередной колобок теста из холодильника, когда уже сделана одна партия полностью и убрана в холодильник (морозильник). Промежутки между ними смазать кисточкой взболтанным белком, так же поступить с одной длинной (ближней к вам) стороной, которая будет последней при заворачивании начинки. Другую длинную сторону смазывать белком не надо. Заверните дальнюю от вас длинную сторону на начинку, она прикроет ее примерно наполовину, теперь ближней длинной стороной теста накройте начинку и частично тесто. Указательным пальцем уплотняем тесто в промежутках между начинкой. Удобно колесиком для пиццы нарезать маульташен ближе к той части, где находится начинка, так край теста смотрится аккуратно и красиво. Оставшиеся небольшие кусочки теста без начинки не понадобятся. Вот такие пельмешки получились. Можно прижать края с двух сторон вилкой. Это — вариант маульташен со свининой и мукой двух видов на желтках и яйцах. Это — остывшие отваренные маульташен, обжаренные на следующий день на сковороде с добавлением масла. Есть и такой "домашний" вариант рецепта. Один из шефов из Тюбенгена, например, рассказал о рецепте своей бабушки, которая маульташен разогревала на сковороде вместе с яйцом, получалось что-то вроде "шпинатной" яичницы. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Китайские жареные пельмени dim sumИнгредиенты: мука - 200 г, кипяток - 75 мл, соль - 1 ч. л., растительное масло - 2 ч. л., вода - 50 мл, лосось филе ТМ «Магуро» - 300 г, лук зеленый - 2 стебля, кинза свежая - 1 пучок, имбирь корень - 1 ч. л., чеснок - 1 зубчик, соевый соус - 3 ч. л., кунжутное масло - 2 ч. л., лимонный сок - 2 ч. л., перец чили красный - 1 стручок, рисовый уксус - 2 ст. л., соевый соус - 2 ст. л., сахар - 1 ч. л., лимонный сок - 2 ч. л., кунжутное масло - 1 ч. л., лук зеленый - 1 ч. л., кунжут - 1 щепоткаРыбу разморозить. Кожу легче снимать с замороженного куска. Подержите его немного под струей холодной воды и снимайте. Муку просеять в миску, добавить соль и кипяток. Быстро перемешать и делать это лучше палочками или вилкой, но не ложкой, чтобы избежать об...

Маульташен швабские вареникиИнгредиенты: Мука, яйца, шпинат, фаршДля теста: яичные желтки — 4 штуки, вода — 1 стакан, соль по вкусу мука (сколько возьмет тесто), столовая ложка масла растительного. Для фарша: фарш смешанный-600 грамм шпинат замороженный-400 грамм упаковка, лук репчатый — 1 луковица соль по вкусу булочка ...

Пельмени двулепные жареныеИнгредиенты: Вода кипячёная - 150 мл, Масло подсолнечное рафинированное - 3 ст. л., Мука пшеничная - 300 г, Соль - 1 ч. л., Говяжий фарш - 150 г, Картофель - 3 шт., Куриный фарш - 100 г, Лук репчатый - 1 шт., Масло подсолнечное рафинированное - 2 ст. л., Перец чёрный молотый - 2 щепотка, Соль - 1 щепотка, Сыр твёрдый - 50 гПриготовим ингредиенты для теста: мука, соль, масло подсолнечное и кипяток. Для первой начинки — фарш мясной, сыр, перец молотый. Для второй начинки — картофель, лук и 1 ст. л. растительного масла, также 2 ст. л. растительного масла для жарки пельменей. Лук...

Жареные пельмени с уткойИнгредиенты: мука 250 г, вода 100 г, утка 250 г, сельдерей 10 г г, лук порей 10 г, соус темный Хайтен 20 мл, масло кунжутное 10 г, луковое масло 100 г, соль 5 г, яйцо 2 шт.Замесить тесто на пельмени, смешав муку, воду, яйцо и соль. Раскатать. Приготовить начинку. Пропустить через мясорубку утку, мелко порубить лук и сельдерей, заправить фарш маслом, солью и соусом. Приготовленную начинку положить в тесто и завернуть. Отварива...