Газмаглы аш плов с сырокопченной рыбой лещ

Ингредиенты

• лещ сырокопченая -2шт
• сок 1 лимона
• сливочное масло -1 ч.л
• газмаг:
• яйца-2шт
• мука-2 сл.л
• кефир-1-1,5ст
• тмин-шепотки
• рис-1 кг. жасмин,басмати или другой длиннозерный рис
• вода-3-4л
• соль
• куркума-1 десерт.л разделить на 3 части
• изюм-2 ст.л
• топлен.масло-200 гр

Рецепт приготовления

• 1. лещ каспийский
• 2. Снять чешую вместе с пленкой(ну как для пива).Достать икру.Удалить с икры и с рыбки все то что не съедобная ,горькая(пузырь,пленку между слоями икры и горькую часть между косточками . Ну все вы знаете как это делается)
• 3. Всю рыбу с внутри и с наружи полить соком лимона.Дать постоять до готовности риса
• 4. Руками накрошить икру.Отложить в сторонку.
• 5. АШ:(Плов) Вскипятить 3-4л воды (В казане или алюм.кастрюле).Воду пересолить (чтобы рис не остался пресным и не вкусным).Рис довести до полуготовности.Проверить на зубок.Рис должна быт с наружи мягким а,внутри хрустящим.
• 6. Рис откинуть на дуршлаг,чтобы стекла вся вода.
• 7. Газмаг: К накрошенной икре добавить 2 яйца+1 ст кефира+2ст.л муки+3ст.л полуготового риса+тмин.Все хорошо перемешать(густота как на оладьи)
• 8. В кастрюлю положить 3 ст.л топ/масла,подождать до кипения
• 9. Массу для газмага вылить и разровнять ( на слабом огне),закрыть крышкой и подождать 5 минут,чтобы слегка запеклась
• 10. посыпать чуть -чуть куркумой
• 11. Лещ смазать слив.маслом
• 12. переложить на газмаг
• 13. Откинутую на дуршлаг рис посыпать куркумой,осторожно перемешать.
• 14. Рис обратно вернуть в казан и выложить на рыбку,так чтобы вся рыба прикрылась рисом(не утрамбовывать рис,оно должно остаться рассыпчатым).
• 15. Надеть специальную шапочку для крышки казана-ту которая так нравится и забавляет Натали(Рулетку)или закутать в смоченную и отжатую кух.полотенцем.Плотно закрыть крышку.Готовит на слабом огне 1,5-2ч.Проверяю традиционном способом готовность еды.Так как учила меня бабушка.Руки опускаю в холодную воду и прикладываю по бокам казана,если зашипить как вода попав на раскаленное железа ,значить все уже готова.
• 16. Ну вот наш "Газмаглы аш с сырокопченой рыбой готов.
• 17. растопить масло и тушить с изюмом 2 минуты ,добавить куркуму ,убрать с огня.Перед подачей обязательно полить этим маслом рис.
• 18. рис переложить на большое общее блюдца.осторожно достать рыбу
• 19. на дне казана ,на газмаге сделать вот такие надрезы острым ножом .с помощью лопаты аккуратно достать со дна казана газмаг и перевернуть газмаг ,выложить на блюдо поджаристой стороны корки газмага.
• 20. приятного вам аппетита!!!
• 21. Газмаг-дословный перевод поджаристая корочка.Газмаг где-то немножко напоминает запеканку,но это не запеканка. В Азербайджане очень много вариантов газмага,это одна из них, придуманное мной.Я как-то подумала добавит в состав газмага икру и очень удачно получилась.Вкус абсолютно отличается от остальных газмагов.5.04.59135030056382651.037eirad-irad-e07 сентября 2010, 02:1884132837Кухня: АзербайджанскаяСложность: Сложный