Вареная говядина с острым лимонно чесночным бульоном

Время приготовления: 240 мин.Количество персон: 6

Ингредиенты

Говядина - 2 кг
Мясные кости - 2 кг
Шампиньоны - 6 штук
Помидоры - 1 штука
Лук репчатый - 2 головки
Чеснок - 8 зубчиков
Стебель сельдерея - 1 штука
Морковь - 1 штука
Лимон - 2 штуки
Перец чили - 1 штука
Лавровый лист - 1 штука
Черный перец горошком - 6 штук
Кинза - 100 г
Петрушка - 20 г
Бренди - 100 мл
Розовый перец - 50 г
Соль - по вкусу
Растительное масло - 50 мл

Рецепт приготовления

Говяжьи кости нарубить на небольшие куски и обжарить на растительном масле до коричневой корочки. Переложить кости на противень, а в сковороде, где они жарились, обжарить до золотистой корочки крупно нарубленный лук, морковь и сельдерей.
Сгрузить овощи на противень с костями и поставить на полчаса в духовку, разогретую до 200 градусов. Вынуть противень с костями и печеными овощами и пересыпать его содержимое в глубокую кастрюлю, туда же положить кусок мяса и залить водой, чтобы она на сантиметр покрывала овощи, кости и мясо.
Поставить кастрюлю на огонь, довести воду до кипения, убрать газ на средний уровень и варить час, постоянно снимая пену и следя, чтобы жидкость не сильно кипела, уменьшая в случае чего огонь.
Через час добавить в кастрюлю шампиньоны, помидор, лавровый лист, перец горошком, чили, петрушку и влить бренди. Варить еще два часа, время от времени снимая пену и жир.
Через два часа посолить бульон, попробовать, посолить еще, если нужно. Варить еще десять минут и в конце концов извлечь вареное мясо, бульон процедить через мелкое сито. Перелить примерно пол-литра в миску и смешать бульон с соком двух лимонов, крупно рубленной кинзой, розовым перцем и давленым чесноком.
Нарезать мясо на ломтики и подавать, поливая бульоном.

Источник

Похожие рецепты

Нутовая похлебка с чесночным бульоном из индейки и кабачкомИнгредиенты: Нут 4 столовые ложки, Кабачок 1 шт, Лук серебряный 1 шт, Грудка индейки 300 грФасоль и нут замачиваем на ночь, часов на 8-12 и варим до готовности. Не забываем слить ночную воду. Варим около часа. Грудку индейки режем не крупным кусочками, кладем в кастрюлю с оливковым маслом, добавляем специи и мелко нарезаный зубчик чеснока и томим...

Теплый тофу под острым чесночным соусомИнгредиенты: Тофу - 500 г, Чеснок - 3 зубчика, Зеленый лук - 20 г, Жареный кунжут - 2 чайные ложки, Соевый соус - 3 столовые ложки, Кунжутное масло - 1 столовая ложка, Сахар - чайной ложки, Перец чили хлопьями - 1 чайная ложкаАккуратно промойте тофу и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне и поддерживайте теплым, накрыв крышкой и сделав очень маленький огонь. Тем временем, разотрите чеснок с щепоткой соли в ступке до однородной массы. Пе...

Марлин на гриле с острым чесночным соусомИнгредиенты: чёрный перец 1/2 ч.л., чеснок сухой 1/2 ч.л., лайм 1 шт., оливковое масло 2 ст.л., соль, для соуса: перец сладкий 1 шт., базилик 6 - 8 листков, чеснок 4 зубка, сметана 100 мл., майонез 50 мл., уксус бальзамический 2 ч.л., красный перец 1/4 ч.л., соль 1/4 ч.л., для гарнира: жёлтый ямс 4 шт. (yellow yam).Разделываем Марлина на филе, или как всегда за филе в магазин. Режем филе на порционные куски толщиной 3 см. Посыпаем куски свежемолотым чёрным перцем, сухим чесноком, солим. Ставим рыбу в холодильник на пару часов. Заранее прогреваем гриль. Никогда не выкл...

Вареная говядина tafelspitzИнгредиенты: Вода - 2000 мл, Говядина мякоть - 1200 г, Картофель - 1000 г, Кольраби - 1 шт., Корень сельдерея - 100 г, Лук-порей - 1 шт., Морковь - 400 г, Соль - 10 г, Соус хреновый - 4 ст. л.Для приготовления тафельшпица в идеале нужен телячий тафельшпиц, но допускается и говяжий. Любой другой фрагмент туши, при аналогичном способе приготовления, даёт блюдо с другим названием. В общем, тафельшпиц — это такой снобский кусочек. Напоминаю, это кли...