Бограчгуйяш гуйяш в котелке

Ингредиенты

• мука пшеничная - 80 граммов
• паприка молотая - 20 граммов
• помидоры свежие - 60 граммов
• жир свиной - 80 граммов
• чеснок - 2 зубчика
• лук репчатый - 300 граммов
• перец сладкий зеленый - 140 граммов
• говядина мякоть - 1000 граммов
• яйца - 1 штука
• соль - 2 щепотки

Рецепт приготовления

• Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной в 1.5-2 см.
• Лук мелко нарезать. В котле поджарить лук в растопленном жире на слабом огне до золотистого цвета.
• Уменьшить огонь, положить паприку в не слишком горячий жир (обязательно не горячий, иначе сгоревшая паприка даст неприятный вкус и не даст цвет), быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, посолить и тушить под крышкой. На данном этапе воду доливать не нужно, иначе мясо будет вариться, а не тушиться, и гуйяш приобретет вкус супа из советской столовой.
• Когда сок, выделяемый мясом, испарится, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне. При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу , чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости, на пару.
• Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной примерно в 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры, а также приготовить чипетке.
• Приготовление чипетке: из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой пальцами отщипывать от него бесформенные кусочки, размером примерно с ноготь.
• Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в котелке остался один только жир.
• Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры.
• Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться.
• Окончательное количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего следует опять посолить. Суп должен быть густым и наваристым.