Ананасово фисташковые макроны

Количество персон: 60

Ингредиенты

белки 4 довольно крупных яиц (яйца очень свежие)
сахар (мелкокристаллический)-125 гр.
сахарная пудра-125 гр.
лимонный сок- пара брызгов
кандированный ананас-150 гр.
фисташки (очищенные)-60 гр.

Рецепт приготовления

Очень хорошо охлаждённые белки с лимонным соком взбить в очень пышную пену
Медленно подсыпая сахар, взбивать дальше, пока пена не станет очень устойчивой и сильно блестящей
В полученный белковый снег просеять(!) сахарную пудру и аккуратными движениями, ложкой подмешать ко взбитым белкам
Две трети кандированных ананасов порезать очень- очень мелкими кубиками
Остаток порезать полосками, полоски отставить в сторонку
очищенные фисташки в блендере измельчить до средней степени мелкости, не в пыль то есть
Кубики ананаса и 40 грамм измельчённых фисташек аккуратно подмешать к массе безе
Духовку нагреть до 80 градусов (если газовая духовка, то самую низжую степень подачи газа)
Массу безе переложить в кондитерский кулёк с насадкой- отверстием диаметром где-то 1 см (если нет кулька и насадок, подойдёт полиэтиленовый пакет с отрезанным уголком)
высадить на противень, застеленный бумагой для выпецки башенки диаметром где-то 3,5 см
Посыпать башенки сверху оставшимися фисташками и вставить полоски кандированных ананасов
Сушить безе в духовке в течении 2-3 часов (духовку слегка приоткрыть и вставить деревянную ложку или любой тонкий брусочек в зазор, чтобы воздх проникал внутрь духовки, над противнем с безе поставить другой противень, тогда они не будут темнеть, остануться белыми)
Готовые башенки остудить
Приятного чаепития!

Источник

Похожие рецепты

Макроны с клюквойИнгредиенты: Сливки - 125 г, Сахар - 70 г, Масло сливочное - 30 г, Мед - 4 ч. л., Клюква (сушеная, мелко порезанная) - 40 г, Орехи лесные (лепестками) - 150 г, Мука пшеничная|Мука - 2 ст. л., Шоколад темный (для декорирования) - 50 гВот что нам понадобится. Сливки с сахаром, масло и мед растопим на водяной бане, добавим орехи и клюкву (по рецепту клюкву надо мелко порезать, но я забыла и не пожалела, мне даже так больше понравилось). Смесь проварить на маленьком огне 4 минуты примерно....

Орехово цукатные макроныИнгредиенты: 200 гр. мелко молотых лесных орехов, 100 гр. грубо молотых лесных орехов(должны быть кусочки), 100 гр. цукатов, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. апельсинового сока, 1 ст.л. крахмала, 200 гр. сахарной пудры или очень мелкого сахара, 2 белка, шепотка соли, ванильный сахар, облатки, если нету, то бумагу для выпечки, целые лесные орехи для украшенияСмешать молотые орехи, сок, 2/3 цукатов, крахмал, ванильный сахар, половину сахара. В другой посуде взбить белки в крепкую пену со атем шепоткой соли, затем продолжать взбивать добавить сахар. Застелить протвень бумагой для выпечки и разложить облатки. Быс...

Макроны из кокосовых хлопьевИнгредиенты: 4 белка, 200 гр. сахара, 250 гр. кокосовых стружки тлстружек, маленькие oblatenбелок взбить в крутую пену добавить сахар. постепенно подмешать кокосовые или хлопья. с 2 ч.л. аккуратно выложить на Oblaten и выпекать при 150гр примерно 20 мин.

Макроны с инжираИнгредиенты: 3 белка, 150 гр. сахарной пудры, 200 грмолотого миндаля, 200 гр. сухого инжира feigen, 100 гр. изюма100 гр. сушеных абрикос, 2 ч.л. лимонного сокаинжир абрикосы очень мелко порезать добавить изюм .отдельно взбить белки до белой массы. быстро добавить лимонный сок кожуру мелко натереть на терке и сахарную пудру. затем постепенно добавить миндаль инжир изюм и абрикосы. все хорошо перемешать.с 2 ч.л...