Аджикa настoящая

Ингредиенты

• Красный жгучий перец 1 Килограмм
• Чеснок 15-20 Зубчиков
• Соль каменная 80-100 Грамм
• Семена кориандра 2 Ст. ложки
• Винный уксус 30-40 Миллилитров
• Грецкие орехи 100-150 Грамм (ядра)
• Кинза 1 Пучок
• Петрушка 1 Пучок
• Хмели-сунели По вкусу
• Имеретинский шафран По вкусу (бархатцы)
• Пажитник По вкусу

Рецепт приготовления

• "Аджиктцaтца" — так говорят в Абхазии, что в переводе значит "соль, протертая с травами". Три главных компонента аджики — это перец, чеснок и соль! И никаких помидоров, сладкого перца, моркови или яблочного пюре. Аджика — это не кетчуп, не лечо, не соус, это перечная жгучая паста, которая используется и как самостоятельная приправа ко всевозможным блюдам, так и как основа для соусов. Различные пряности, добавляемые в аджику, украшают и дополняют, создают многоцветье вкусов. Аджику можно готовить не только из красного, но и зеленого острого перца, она не менее вкусная и такая же популярная. Перед вами базовый рецепт, который вы можете облагораживать, модифицировать добавками других компонентов: ими могут быть помидоры и томатная паста, сладкий перец, каперсы, различные специи и травы (к примеру карри, базилик). Приятного острого вкуса!
• Наденьте перчатки! Иначе отмывать руки будете целый день. Или вдруг глаз зачешется… :)
• Промойте жгучий перец, отрежьте у него хвостики. Разрежьте перцы вдоль и определитесь для себя сразу, какую остроту вы хотите получить в итоге. Если боитесь, можете удалить семена, если нет — оставляйте, аджика будет очень жгучей.
• Разложите перцы на полотенце где-нибудь в тени денька на три. Это не опечатка, в абхазии перец для аджики подсушивают, подвяливают, перец теряет при этом примерно 30-40% своего веса. Это вариант для терпеливых. Но, конечно, можно делать сразу из свежего.
• Независимо от того, какой перец вы будете использовать (вяленый или свежий), приступайте к следующему шагу.
• Мелко измельчите перец и чеснок блендером или пропустите через самое мелкое сито мясорубки. Также пропустите через мясорубку ядра грецких орехов и зелень.
• Растолките в ступке семена кориандра (никогда не используйте молотый в пакетиках), только растертые или смолотые семена, именно в таком виде они проявляют свой яркий аромат. Кстати идеально для измельчения сухих специй подходит электрическая кофемолка.
• Смешайте все, что намололи, вместе, добавьте оставшиеся специи: пажитник или уцхо-сунели, хмели-сунели, имеретинский шафран. Посолите крупной каменной солью. Тщательно перемешайте.
• При желании (или если аджика получилась слишком густой), разбавьте ее винным уксусом до желаемой консистенции. Кстати, вместо уксуса можно использовать сок свежевыжатого граната.
• Переложите аджику в подходящую стеклянную банку, закройте крышкой и оставьте отдыхать на сутки, периодически перемешивая. После этого уберите в холодильник. Храниться такая аджика может много месяцев.