Шурпа из баранины по днепропетровски

Ингредиенты

• Баранина (на кости) - 0.9 кг
• Вода (на 1 раз) - 3.5 л
• Соль - по вкусу
• Лук репчатый - 1 шт
• Сельдерей корневой (1/3 небольшого) - 100 г
• Морковь (1 не большая) - 80 г
• Перец душистый - 10...12 шт
• Лист лавровый - 2...3 шт
• Нут (сухой) - 2 горст.
• Картофель (4 не больших) - 400 г
• Морковь (1 не большая) - 100 г
• Перец красный жгучий - 1/2 шт
• Масло растительное - 3 ст. л.
• Жир (бараний хвостик) - 100.120 г
• Лук репчатый (3 не больших) - 300 г
• Чеснок - 2...3 зуб.
• Помидор (4 не больших) - 0.5 кг
• Перец болгарский (1 большой) - 0.3 кг
• Приправа (любимая) - по вкусу

Рецепт приготовления

• Первым делом промоем и замочим нут. Часиков на 7…8. Вполне достаточно, но можно и на большее время. Воду лучше пару раз поменять… Порежем-порубим мясо. Отлично подойдет баранья шея или лопатка. Мясо промоем и хорошенько «прощупаем» пальцами, так как при рубке иногда получаются мелкие осколки кости, а они нам в готовом блюде в общем то и не нужны…
• Закинем мясо в кастрюлю, зальем водой и доведем до кипения на большом огне. Проварим 2…3 минуты. Выключим огонь, сольем воду, мясо и кастрюлю сполоснем. Зальем мясо чистой водой и опять же доведем до кипения на большом огне. Когда закипит – снимем тщательно шум, уменьшим огонь на минимум, посолим, закинем луковичку, корень сельдерея, нут, перец горошек, лаврушку и оставим еле-еле булькать на 3…3,5 часов. Часика через два вкинем морковь…
• Картофель почистим и нарежем на 4…6 частей, морковь – крупными полосками. Из бульона выловим мясо и отправим на доску – остывать. Так же выловим лук, коренья, горошины перца и листики лавра. Нут оставим. Закинем морковь, а минут через 15…20 – картофель.
• Подготовим овощи для зажарки: Лук порежем тонкими полукольцами, чеснок – колечками…
• Помидоры ошкурим (с помощью кипятка) и нарежем средними кубиками…
• Болгарский перец – средними полосками…
• На большую сковороду выльем масло и вытопим жир. У меня в этот раз был небольшой бараний хвостик. Он довольно таки жирненький, поэтому отлично подошел для этой цели.
• Выкладываем на сковороду лук и чеснок и обжариваем до «стекла». Ни в коем случае не до коричневатости…
• Помидоры отправляем к луку, посыпаем приправами, обжариваем минут 5…
• Сверху выкладываем болгарский перец, перемешиваем и обжариваем мину 8…9…
• Остывшее мясо разбираем на «зап/части». Удаляем кости и лишний жир, но стараемся, что бы кусочки не получились слишком мелкие…
• Пробуем картофель зубочисткой. Когда «картоха» стала почти мягкой – закидываем мясо и зажарку в кастрюлю, туда же отправляем пол стручка красного жгучего перца. Перемешиваем и варим минут 10…15 на малом огне, иногда снимаем пенку. Выключаем огонь. Даем немного настояться (мин 15). Разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем на стол… Вот вроде и весь рецепт!
• Приятного Аппетита!!!