Чиз кейк кремолатье

Ингредиенты

• сабле фисташково-миндальное:
• масло сливочное - 90 г
• миндальная мука - 40 г
• сахар - 30 г
• фисташковая паста - 20 г
• мука пшеничная - 120 г
• соль -1/5 ч.л.
• вишня маринованная:
• вишня свежемороженная - 300 г
• сахар - 160 г
• вода -190 г
• ликер амаретто - 40 г
• сырный мусс:
• желтки - 100 г
• сахар-100 г
• сыр кремолатье - 500 гр. (можно маскарпоне)
• шоколад белый - 120 г
• фисташковая паста - 40 г
• сливки 35% - 400 г
• желатин - 15г
• фисташково-шоколадное кули:
• шоколад белый - 100 г
• сливки - 40 г
• фисташковая паста -20 г
• желатин - 3г
• для мраморного рисунка:
• фисташковая паста - 10 г
• сливки -10 г
• декор:
• свежая клубника
• инвентарь:
• квадратная форма 1818 высота -8см
• миксер
• скребки
• емкости

Рецепт приготовления

• Маринованная вишня:
• Сахар с водой уварить на среднем огне до пробы на тонкую нить. Снять немного охладить добавить ликер и вишню. Перемешать, оставить на ночь в холодильнике.
• Сабле фисташково-миндальное:
• Размягченное сливочное масло перемешать со всеми ингредиентами вручную, быстро скатать тесто в шар, немного охладить в холодильнике, минут 20. Раскатать квадрат немного большего размера чем форма, наколоть. Отпечь при температуре 180 градусов 10-12 минут. Вынуть, быстро высечь из него квадрат и переместить на подложку, охладить.
• Поставить форму, квадрат.
• Вишню откинуть на дуршлаг и дать ей стечь, слегка отжать.
• Сырный мусс:
• Желатин замочить.
• Сыр перемешать с фисташковой пастой.
• Шоколад растопить.
• Часть сливок - 50 мл нагреть и растворить в них желатин. Перемешать с растопленным шоколадом.
• Патобомб:
• Сахар залить водой примерно 50 мл, уварить до пробы на " Мягкий шарик", влить тонкой струйкой во взбивающеися желтки, взбивать до получения пышной светлой массы. Смешать патобомб с сырно-фисташковой массой и шоколадно-желатиновой.
• Сборка:
• В форму вылить немного мусса, затем выложить вишню, затем опять мусс. Поставить в холодильник до полного застывания.
• Фисташково-шоколадное кули:
• Желатин замочить. Шоколад растопить смешать со сливками ,желатином и фисташковой пастой. Немного охладить и вылить на торт.
• Затем для мраморного рисунка смешиваем фисташковую пасту с теплыми сливками и наносим каплями на поверхность чиз-кейка, далее работаем зубочисткой, делаем рисунок.
• Даем застыть.
• Вынимаем из формы , украшаем клубникой или вишней.
• Приятного аппетита!