Чабатта из безопарного дрожжевого теста

Время приготовления: 330 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

780 г пшеничной хлебопекарной муки
600 г воды
14 г соли
4 г прессованных дрожжей
растительное масло для обработки миски

Рецепт приготовления

Отмерьте все ингредиенты. Растворите дрожжи в воде. Соль насыпьте в муку, перемешайте. Влейте дрожжевую смесь в мучную и перемешайте до увлажнения всей муки. Тесто будет влажным, липким, неоднородным, бугристым – это нормально. Слегка смажьте маслом большую миску или контейнер и переложите в него тесто. Закройте крышкой или затяните пленкой и оставьте на 20 минут.
По прошествии указанного времени сделайте обминку теста методом «растянуть и сложить». При первой обминке тесто будет плохо тянуться, но в результате последующих обминок укрепится и станет более эластичным. Снова закройте миску и оставьте еще на 20 минут. Повторите обминку еще один раз, после чего оставьте тесто для брожения на 2 часа при температуре 23-25 С.
Примерно за час до предполагаемого начала выпечки поставьте в духовку камень для выпечки (или перевернутый противень) и разогрейте духовку до 240 С. Если духовка электрическая, поставьте на дно сковороду для создания пара.
Подпылите мукой рабочую поверхность. Переложите на нее тесто, распластайте в виде прямоугольника и разделите на четыре условно-равные части. Отрежьте кусок бумаги для выпечки, по размеру соответствующий камню для выпечки (или перевернутому противню). Положите его на лопату (кусок фанеры или другой перевернутый противень). Аккуратно переложите на бумагу заготовки чабатты на расстоянии друг от друга, сохраняя их условно-прямоугольную форму. Накройте подпыленной мукой пленкой и оставьте на 30 минут.
Переложите бумагу с заготовками на камень (или перевернутый противень). Выпекайте 35 минут, первые 10 минут с паром. При необходимости в конце выпечки прикройте хлеб фольгой. Готовую чабатту остудите на решетке.

Источник

Похожие рецепты

Яблочные кармашки из дрожжевого тестаИнгредиенты: молоко-150 мл., мука-500 гр., свежие дрожжи-1 кубик(42 гр. а), сахар-75 гр. + 2 ст.л., соль-щепотка, яйца среднего размера-2, сливочное масло (мягкое)-75 гр., для яблочного компота: яблоки-примерно 1,5 кг, сахар-4 ст.л. (немного больше,кто любит послаще), ванильный сахар-2 упаковки, по желанию, палочка корицы(у меня не было желания), а также: сахарная пудра-125 гр., сок лимона-2-3 ст.л., растительное масло без запаха (и лучше без холестерина)-2 литраСварить яблочный компот: яблоки очистить от серединки с косточками,порезать дольками Положить дольки яблок в кастрюлю,налить воды так,чтобы она только покрывала яблоки Насыпать сахар и ванильный сахар,варить до готовности (яблоки должны хорошо так размякнут...

Чабатта ciabatta и чабатта с пестоИнгредиенты: 500 гр. пшеничной муки, 300 мл. воды, 1 пакетик сухих дрожжей (8г) или 30 гр. свежих, 1 ст.л. сахара, ½ ст.л. соли, 2 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. песто для чабатты с пестоПродолжаю экспериментировать с итальянским хлебом. Отличительная черта этого хлеба – это то, что он имеет очень плотную хрустящую корочку и очень пористую середину. Достигается это тем, что тесту надо дать достаточно большое время до (12 часов) для подъем...

Пряженцы из дрожжевого тестаИнгредиенты: Дрожжи 5 Грамм, Яйца 3 Штуки, Мука пшеничная 300 Грамм, Соль По вкусу, Жир 150 Грамм, Сахарная пудра 40 ГраммПряженцы – изделия из теста, жарят их в жире. Готовили их в основном на Масленицу. Примерно треть муки развести яйцами, которые растирают с сахаром, добавить дрожжей и часа на два-три оставим. Приготовление: Растираем яйца с сахаром, смешиваем с мукой (прим...

Сырная снежинка из дрожжевого тестаИнгредиенты: мука пшеничная 420-450 гр., топлёное молоко 80 мл., тёплая вода 120 мл., сливочное масло 70 гр., куриное яйцо 2 шт., сахар 4 ч. л., соль 1 ч. л., свежие дрожжи 30 гр., масло растительное 2,5 ст. л., твёрдый сыр 120 гр., томатный кетчуп и майонез по вкусу.Для начала подготовьте дрожжи, а именно размешайте их в слегка нагретом молоке. Оставьте дрожжи на 15 минут. Хорошие дрожжи за это время начнут работать, образовывая пузырчатую шапочку. В глубокую ёмкость перелейте дрожжи с молоком, тёплую воду. Вбейте два ...