Цомбер из кабанины

Ингредиенты

• спинная или почечная часть туши кабана — 2-2,5 кг
• лук — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• лавровый лист — 3-4 шт.
• вино сухое красное — 500 мл.
• лимон — 1 шт.
• чёрный перец — 10 шт.
• душистый перец — 10 шт.
• гвоздика — 4 шт.
• ягоды можжевельника — 20 шт.
• корица — 1 ч.л.
• брусничный джем — 1 ст.л.
• соль

Рецепт приготовления

• Рецепт из книги "Старопольская кухня" с небольшими изменениями. Для приготовления этого блюда используется спинная или почечная часть дикого кабана, которая по-польски называется цомбер, отсюда и название блюда. Не менее вкусным и сочным получается жаркое из окорока, главное, чтобы кусок мяса весил не менее 2 кг, чтобы не было разочарований за столом.
• 1. Сухие специи истолочь в ступке.
• 2. Нашинковать лук и морковь, мелко нарезать чеснок.
• 3. Вино с соком и цедрой одного лимона, со специями и лавровым листом довести до кипения.
• 4. Мясо с костью распилить на порции, сложить в подходящую посуду, хорошо посолить, залить горячим маринадом и поставить в холод мариноваться на 2 дня.
• 5. По прошествии положенного времени, мясо переложить в глубокую ёмкость для запекания (желательно с крышкой), добавить лук и морковь, залить маринадом, поставить в духовку, накрыть и запекать при 240* 1,5 часа. Затем, крышку открыть, уменьшить температуру до 180* и продолжить запекать, периодически поливая мясо маринадом. Примерно, через два, два с половиной часа мясо готово.
• 6. Выложить мясо на сервировочное блюдо.
• 7. Крепкий бульон, полученный при тушении, приправить брусничным джемом, добавить по вкусу сахар и соль, и вместе с луком и морковью, пробить блендером до однородности.
• 8. Подавать к мясу или полить гарнир.