Хлеб pane ca savio

Время приготовления: 1440 мин.Количество персон: 12

Ингредиенты

мука - 100 г
вода - 68 г
дрожжи свежие - 3 г
соль - 2 г
мука - 500 г
вода - 343 г
белый солод - 3 г
дрожжи свежие - 14 г
семолина - 48 г
подсолнечное масло - 24 г
соль - 13 г

Рецепт приготовления

Опара: в воде растворить дрожжи, добавить соль, муку и хорошо перемешать. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1–2 часа. Спустя указанное время перемешать и поставить в холодильник на 24–48 часов. Моя опара стояла в холодильнике 24 часа. Тесто: для этого рецепта нам понадобится итальянская мука — семолина. По рецепту в тесто нужно было добавить 500 г муки, но у меня муки ушло меньше, поэтому муку добавляем постепенно. В воде растворить дрожжи, добавить 105 г опары и очень хорошо перемешать. Затем добавить солод, семолину, муку и замесить тесто. После того, как я ввела нужное мне количество муки, я начала вымешивать тесто миксером в течение 7–10 минут, затем добавила масло и вымешивала еще 3–4 минуты, в конце процесса добавила соль. Накрыть миску с тестом пленкой и оставить при комнатной температуре на 75–90 минут. Спустя указанное время тесто разделить на 2 части, сформировать шарики и оставить на 15 минут отдыха (из-за того, что в тесто мы добавили масло, с ним очень приятно работать — оно очень нежное). Затем сформировать продолговатые заготовки и уложить для расстойки швом вниз на рабочую поверхность, которую нужно хорошо посыпать мукой (я посыпала цельнозерновой мукой). Дать 45–60 минут для расстойки. Мои заготовки спутя 60 минут. Спустя указанное время заготовки аккуратно перенести на противень и выпекать с паром при 220°C снизу и 240°C сверху 45 минут. Готовый хлеб полностью остудить на решетке. Смотрите, какая хрустящая корочка и фантастический мякиш! Дырочки. Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Белый хлеб горный pane di montagnaИнгредиенты: вода - 210 мл, соль - 2 ч. л., сыр мягкий - 60 г, пшеничная мука - 405 г, дрожжи свежие - 12 гКоличество ингредиентов указано на 750 г хлеба. И по рецепту используются сухие дрожжи - 1 ч.л. Но я предпочитаю свежие "живые" дрожжи, которые предварительно растираю пальцами с мукой... В чашу хлебопечки положить воду, соль, мягкий сыр... А в конце добави...

Хлеб с оливками pane alle oliveИнгредиенты: Для опары: 100 муки (у меня типа "Манитоба"), 75 г воды, 3 г свежих дрожжей, 3 г соли, Ингредиенти: 500 г муки, 300-320 г воды, 10 г солода (можно заменить медом), 12 г свежих дрожжей, 30 г растительного масла, 12 г соли, 200 г зеленых оливок без косточекПриготовить опару. Для этого развести дрожжи в теплой воде. Добавить муку и соль. Замесить, накрыть миску пищевой пленкой и оставить в теплом месте на полтора часа для брожения. Через указанное время опара увеличится в объеме как минимум вдвое. Тем временем...

Итальянский хлеб pane di pastaИнгредиенты: Соль - 12 г, Масло оливковое - 30 г, Мука пшеничная|Мука - 550 гСначала заставим дрожжи работать - разведем тепленькой водичкой (грамм 50 из общего количества) и оставим минут на 10-15. Смешаем все ингредиенты : воду, муку, соль, оливковое масло и дрожжи. Сегодня я использовала миксер, но можно это сделать в режиме &quo...

Деревенский хлеб с начинкой pane rustico ripienoИнгредиенты: мука пшеничная 180 гр., мука цельнозерновая 80 гр., манная крупа мелкая 50 гр., соль 6 гр., вода тёплая 150 мл., дрожжи свежие 12 гр. /сухие 4 гр., сахар коричневый 1-2 ч.л., масло оливковое 2 ст.л., шпинат свежий 250-300 гр., лук 1 шт., чеснок 1-2 зубчика, перец молотый, бекон-кубики 125 гр., сыр твёрдый тёртый 125 гр.Добрый день! Чудесная замена надоевшему бутеру- этот хлеб с начинкой.... В большую ёмкость просеиваем муку, добавляем мелкую манную крупу и соль, перемешиваем и делаем лунку, в которую вливаем тёплую воду с коричневым сахаром и дрожжами. Оставляем на 15-20 ...