Филадельфия абрикосовый торт с марципаном

Ингредиенты

• Абрикосы свежие - 500 г
• Ванильная паста - 10 г
• Желатин - 11 пластина
• Йогурт натуральный - 500 мл
• Конфитюр абрикосовый - 3 ст. л.
• Марципан - 160 г
• Масло сливочное - 70 г
• Миндальная крошка - 50 г
• Миндальные лепестки - 50 г
• Печенье «Пети бер» - 150 г
• Сахарная пудра - 1 ст. л.
• Сироп из соцветий чёрной бузины - 200 мл
• Сок лаймовый - 3 ст. л.
• Сыр Филадельфия - 600 г

Рецепт приготовления

• Подготовим все ингредиенты: печенье с маслом и миндальной крошкой для коржа, сыр, йогурт, абрикосы без косточек (в ингредиентах вес без костей), миндаль в лепестках, лаймовый сок, сироп из соцветий бузины и марципан неокрашенный или белый. Раздавливаем в крошку печенье, удобным для вас способом. Добавим в печенье миндальную в крошкy и заливаем растопленным сливочным маслом. Перемешаем. Дно формы (разъёмной, 24 см) выстилаем пекарской бумагой. Распределяем крошку печенья, утрамбовываем стаканом или рукой. Убираем в холод. 12 половинок абрикос отставляем в сторону для украшения. Вес я указала уже без костей. Вливаем сироп. Пюрируем в блендере (или погружным, как у меня). В абрикосы добавим сыр и йогурт. Перемешаем до однородного крема. Марципан (80 г) делим на маленькие кусочки и лепим овальчики или шарики. Выкладываем их на корж. И снова в холод. Желатин, замоченный на 5 минут в холодной воде, распускаем в лаймовом соке, в микроволновке или духовке. Я использую режим «пар» в паровой духовке, 2 минуты. Несколько ложек крема вмешиваем очень быстро, пока желатин горячий, в чашку с распущенным желатином. Не теряя ни секунды, вмешиваем чашку с желатиновым кремом в основной крем, очень интенсивно при этом мешая. Во время помешивания добавляем 2 ч. л. ванильной пасты. Переливаем крем в форму на корж. Накрываем плотно плёнкой и — в холодильник на 3 часа. Если время не позволяет, то на минут 40 в морозильную камеру, затем перекладываем ещё на 30-40 минут в холодильник. Отделяем торт, аккуратно, от стенок формы и вынимаем из формы окончательно. Разогретым конфитюром обмазываем верх и бока торта. Лепестки миндаля, при помощи пекарской бумаги, прикладываем к бокам торта. Оставшимся конфитюром обмазываем со всех сторон половинки абрикоса. Из оставшегося марципана лепим овальчики или шарики и накладываем на абрикоски. Украшаем торт абрикосами и посыпаем ещё сверху миндалём. Марципан, сверху, припудрим сахарной пудрой. Наслаждаемся!