Тёплый салат с перепёлками

Ингредиенты

• Каперсы - 2 ст. л.
• Лук фиолетовый - 1 шт.
• Маслины без косточек - 3 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin - 2 ст. л.
• Орехи кедровые - 3 ст.
• Перепел - 340 г
• Помидоры - 1 шт.
• Руккола - 150 г
• Салат ромэн - 150 г
• Фасоль стручковая замороженная - 150 г
• Перец чёрный молотый - 1 щепотка
• Соль - 1 щепотка
• Соус соевый - 1 ст. л.
• Соус устричный - 1 ст. л.
• Чеснок - 1 зубчик
• Масло оливковое Extra Virgin - 5 ст. л.
• Соль - 1 щепотка
• Соус соевый - 1 ст. л.
• Соус устричный - 1 ст. л.
• Уксус винный тёмный - 1 ч. л.

Рецепт приготовления

• Для салата необходимы такие продукты: зелёный салат Ромэн и руккола, орешки, перепела (2 штуки примерно по 160 грамм), лук помидор, каперсы, маслины без косточки, фасоль стручковая. А также соевый соус, устричный соус и специи. Перепелов вымыть, разрезать вдоль хребта, натереть солью, перцем и чесноком. Смешать по 1 столовой ложке устричного и соевого соуса и покрыть им перепелов. Закрыть плёнкой и оставить мариноваться минут на 40. Стручковую фасоль режем на куски по 2 см. Отвариваем в кипящей воде 7 минут, откидываем на сито и опускаем в ледяную воду для сохранения цвета на несколько минут. Кедровые орешки немного обжарить на сухой сковороде. Лук и помидоры нарезаем четверть кольцами. Маслины на 3-4 колечка, каждую. Перепелов жарим в масле до готовности, на умеренном огне до золотистой корочки с каждой стороны. Для соуса смешаем оливковое масло, винный уксус и соевый соус. Можно добавить и устричный соус, но я его нанесла на тарелку в качестве декора. Взобьём до однородной эмульсии. Украшу тарелку устричным соусом, порву листики салата Ромэн и выложу их вместе с рукколой. Добавлю лук. Формируйте салат на одной половине тарелки, потому как в процессе поедания на второй половине сможете спокойно резать перепелку. Теперь выкладываем каперсы и маслины. Далее помидоры и стручковая фасоль. Присыпаем всё орешками и рукколой. Поливаем соусом и выкладываем перепела. Салат готов, подавать сразу.