Тушенные в духовке зобная и поджелудочна

Количество персон: 4

Ингредиенты

зобные и поджелудочные железы - 8 шт.
соль и перец
лук репчатый - 100 г
морковь - 100 г, букет гарни
бульон из телятины - 250 мл

Рецепт приготовления

Моют, бланшируют, охлаждают и зачищают поджелудочные железы. Солят, перчат и укладывают в жаропрочную кастрюлю или сотейник на слой овощей. Добавляют букет гарни и бульон. Накрывают промасленной жиронепроницаемой бумагой и крышкой. Тушат в умеренной духовке при 150–200 °С примерно 45 минут. Снимают крышку, продолжают тушить, время от времени поливая отваром, чтобы образовалась глазированная корочка. Подают с небольшим количеством отвара, загущенного разведенным аррорутом или картофельным крахмалом, если необходимо. Примечание Варианты приготовления: Тушенные в духовке телячьи поджелудочные железы. Готовят по предыдущему рецепту и выкладывают на слой слегка поджаренных овощей. Заливают коричневым бульоном из телятины или бульоном, смешанным пополам с жюс-лье. Тушат в умеренно нагретой духовке при 150–200 °С без крышки, часто поливая мясным соком, около 1 часа. Заливают приправленным специями и процеженным соусом перед подачей на стол. (Если используется бульон из телятины, то загущают его аррорутом или картофельным крахмалом.) Тушенные в духовке телячьи поджелудочные железы с овощами. Тушат в духовке белым способом с жюльеном из овощей, жюльен подают в соусе.

Источник

Похожие рецепты

Зобная железа с вешенками и зеленой фасольюИнгредиенты: Зобная железа - 400 г, Перец черный молотый - по вкусу, Зеленая стручковая фасоль - 200 г, Пшеничная мука - 2 столовые ложки, Сливочное масло - 175 г, Лук-шалот - 1 головка, Вешенки - 200 г, Вермут - 50 мл, Оливковое масло - 2 столовые ложки, Куриный бульон - 250 мл, Крупная соль - по вкусуДовести до кипения воду в маленьком сотейнике. Посолить, кинуть фасоль и варить около четырех минут. Откинуть на дуршлаг и остудить под холодной проточной водой. Поместить в емкость с холодной водой и отставить на время. Зобную железу бланшировать, остудить...

Гусиные крылышки тушенные в духовкеИнгредиенты: Картофель (средних) - 8 шт, Морковь (крупная) - 1 шт, Лук репчатый (средняя) - 1 шт, Соль (по вкусу) - 3 ч. л., Перец черный (по вкусу) - 1 ч. л.Подготовим ингредиенты. Гуся надо предварительно замочить в прохладной соленой воде и лучше это сделать на ночь, чтобы мясо было мягким. У меня из-за незапланированности, крылышки отмачивались всего несколько часов В посуду для запекания (надо, чтобы она б...

Телячья зобная железа с лисичкамиИнгредиенты: 4 телячьи зобные железы, белый лук, масло сливочное, 400 г лисичек, соль морская, черный свежемолотый перец, 250 мл сливок жирностью 30%, морковь – 2 штЗобные железы очистить от пленок и жил, замочить в холодной воде на 3 ч, промыть и обсушить. В сотейнике растопить 150 г масла, обжарить нарезанную кружками морковь и измельченный лук, добавить зобные железы. Готовить 25 мин. на слабом огне, наполовину прик...

Почки и зобная железа теленка с белыми грибамиИнгредиенты: 600 г телячьих почек, 500 г зобной железы теленка, 800 г белых грибов, 4 небольшие луковицы шалота, 1 перо зеленого лука, 1 веточка петрушки, 5 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин», соль, свежемолотый черный перецЗамочите зобную железу в подсоленной воде и держите в холодильнике 8 ч. Затем налейте в кастрюлю холодной воды, положите в нее железу, доведите до кипения и варите 5 мин. Сразу же переложите в холодную воду на 10 мин. Вытрите зобную железу бумажным полотенц...