Торт панчо с карамельным кремом и вишней

Ингредиенты

• Яйца куриные - 5 шт.
• Мука пшеничная - 125 г
• Сахар - 180 г
• Сливки 35% - 650 мл
• Вареное сгущенное молоко - 0,5 банки
• Сливки 20% - 40 мл
• Шоколад темный - 60 г
• Орехи грецкие - горсть
• Вишня замороженная - 200 г

Рецепт приготовления

• При всем современном разнообразии тортов моим любимым, пожалуй, остается старый добрый "Панчо". Вариаций приготовления этого десерта множество. И крем для торта разный, и начинка бывает разной.
• Я хочу предложить вам свой любимый крем - из сливок и сгущенки. Сладость такого крема отлично оттенит вишня.
• Сверху посыпем торт орехами и польем ганашем. Наслаждение!!!
• Крем получается не очень сладким. Сладкоежки, обратите на это внимание!
• Для приготовления торта «Панчо» с карамельным кремом и вишней подготовим продукты по списку.
• Яйца разделим на белки и желтки.
• Желтки отставим в сторону, а белки взбиваем до состояния слабой пены и начинаем постепенно вводить сахар.
• Когда белки будут взбиты до устойчивой пены, по одному добавляем желтки, взбивая после каждого.
• В несколько приемов вводим муку, аккуратно перемешивая.
• Полученное пышное и воздушное тесто выкладываем в форму, дно которой застелено пергаментом. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке около 40 минут.
• Диаметр формы - 21 см.
• Ориентируйтесь по своей духовке! Лучина из готового бисквита будет выходить сухой.
• Как только бисквит готов, вынимаем из духовки и сразу же ставим на такое вот сооружение. В таком виде бисквит остужаем полностью.
• Полностью остывший бисквит разрежем на 2 части, одна из которых - нижняя - должна быть не больше 1-1,5 см в высоту. Это будет дно будущего торта. Оставшуюся часть нарежем кубиками со сторонами порядка 1 см.
• Готовим крем. Взбиваем сливки, затем добавим сгущенку и вновь взбиваем.
• Полное описание приготовление крема смотрите тут - Карамельный крем для эклеров.
• Добавим в крем нарезанный кубиками бисквит.
• Все перемешиваем.
• Вот такая получится каша. Тут главное - удержаться и не стрескать все на этом этапе: это уже вкусно!!!
• Миску подходящего размера застилаем пищевой пленкой. Выкладываем часть "каши", затем вишня, затем опять слой "каши" - вишня... И так, пока не закончится вся "каша". Верхним слоем должна быть именно она - "каша" :-)
• Поверх кладем нижнюю часть бисквита. Слегка прижимаем рукой.
• Убираем торт в холодильник часа на 2-3. Можно на ночь.
• Когда торт стабилизируется, начинаем готовить ганаш.
• Сливки и шоколад нагреем (не доводим до кипения!), хорошо размешиваем, чтобы шоколад полностью растворился. Остудим до комнатной температуры.
• Орехи измельчаем так, чтобы попадались достаточно крупные кусочки. Мне удобно это делать так: орехи помещаю в пакет и колочу по ним молоточком для мяса.
• Торт освобождаем от пленки.
• Присыпаем со всех сторон измельченными орехами, слегка прижимая их рукой.
• Поливаем остывшим ганашем.
• Торт «Панчо» с карамельным кремом и вишней готов!
• Приятного вам кофе- и чаепития!