Террин из рыбного ассорти по сибирски

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

муксун холодного копчения, филе на коже — 1 шт.
лук репчатый — 1 средняя луковица
чеснок — 5 зубчиков
яйцо куриное — 1 шт.
каперсы — 1 ст.л.
сливки 35% — 100 мл.
мускатный орех — щепотка
орегано — щепотка
перец белый —

Рецепт приготовления

Очень острым ножом аккуратно разделить на две части вдоль филе муксуна – так, чтобы одна часть осталась на коже, а вторая сохранилась по возможности целым филе. Честно скажу: у меня не получилось, хотя нож неизменно острый. Во-первых, что бы там ни писали на ценниках, а филе на коже редко обходится без костей, вдоль хребта мелкие косточки все равно есть. Во-вторых, очень уж нежное мясо у копченого муксуна. Но – как получится.
1. Лук мелко порезать и слегка сбланшировать на растительном масле, остудить. Чеснок подавить. Мелко порубить каперсы.
2. Смешать лук, чеснок, каперсы, сливки, вбить куриное яйцо, добавить молотый мускатный орех или, если целый, натереть на мелкой терке, добавить орегано, белый перец, все тщательно перемешать.
3. Рыбу предварительно освободить от костей, мякоть мелко порубить ножом. Смешать с остальными ингредиентами, тщательно перемешать.
4. Дно длинной глубокой формы слегка смазать растительным или сливочным маслом. На дно уложить кожей вниз одну часть филе муксуна.
5. Сверху выложить рыбный фарш, разровнять ложкой или лопаткой. Накрыть второй частью муксуна.
6. Духовку разогреть до 200 градусов. Форму с террином поставить в другую форму, побольше, налить в большую форму воды так, чтобы она доходила примерно до половины формы с террином. Накрыть террин
7. фольгой. Поставить в духовку и на водяной бане держать минут 30.
8. Вынуть, остудить, не снимая фольги, после этого желательно охладить в холодильнике.
9. Затем форму аккуратно перевернуть на доску или блюдо. Террин готов.
Приятного аппетита!

Источник

Похожие рецепты

Студень из рыбного ассортиИнгредиенты: тилапия филе ТМ «Магуро» - 200 г, хек ТМ «Магуро» - 1 шт., барабулька ТМ «Магуро» - 1 шт., рыба белая ТМ «Магуро» - 1 шт., креветки ТМ «Магуро» - 100 г, зелень - 4 веточки, вода - 500 мл, соль - 1 щепотка, желатин - 5 гРыбу и креветки разморозить. В рыбных блюдах я всегда использую продукцию ТМ «Магуро». Продукция ТМ «Магуро» заморожена методом шоковой заморозки, практически не содержит льда и обладает высокими вкусовыми качествами. Залить водой, посолить и отварить рыбу ...

Гуакамоле по сибирскиИнгредиенты: 1 крупный спелый авокадо, 2 помидора, 8 перьев зеленого лука, 1 пучок укропа, 20 г ядер кедрового ореха, 1 чайная ложка кедрового (или оливкового) масла, 2 чайные ложки лимонного сока, молотый перец и соль по вкусу, начос или гренкиС помидоров снять кожицу, нарезать кусками. Авокадо, помидоры, кедровые орехи, масло, лимонный сок, соль и перец сложить в кухонный комбайн и взбить в течение 2 минут. Добавить нарезанную зелень и дать настояться минут 15. Подавать с начос или гренками.

Хот дог по сибирскиИнгредиенты: Фарш мясной - 350 г, Булочка - 5 шт, Капуста белокочанная|Капустa - 150 г, Огурец маринованный (небольшой) - 3 шт, Укроп (нарезанный ) - 1 ч. л., Майонез - 2 ст. л., Горчица - 1 ст. л., Масло растительное - 1 ст. л., Соевый соус - 1 ч. л.Фарш для колбасок я взяла свиной с небольшим количеством жира. Отлично подойдет приправа для мяса от Forester, в ней собраны все специи, они очень яркие и ароматные на вкус. Приправу добавить в фарш и перемешать. Деревянные шпажки надо заранее замочить в во...

Террин из мясного ассорти с печеньюИнгредиенты: Филе куриное - 350 г, Свинина (мякоть с небольшим жирком) - 250 г, Говядина (мякоть) - 250 г, Сливки - 50 мл, Яйцо куриное - 1 шт, Горчица (зернистая) - 2 ч. л., Орех мускатный - 1/2 ч. л., Тимьян (сухой) - 1/4 ч. л., Перец черный (молотый, по вкусу) - 1/4 ч. л., Соль (по вкусу) - 1/2 ч. л., Перец болгарский - 1 шт, Бекон (нарезка) - 200 г, Печень куриная - 300 г, Шампиньоны - 100 г, Лук репчатый (1 маленькая) - 50 г, Петрушка (зелень) - 3 веточ., Сливки - 1 ст. л., Крахмал кукурузный - 2 ч. л., Масло оливковое - 3 ст. л., Орех мускатный - 1/4 ч. л., Перец черный (молотый) - 1/4 ч. л., Соль (по вкусу) - 1/2 ч. л.Сначала нужно приготовить печеночный паштет. Для этого измельчить лук, шампиньоны тоненько порезать. Обжарить их вместе на 1 ст. л. оливкового масла. Не стоит зажаривать до золотистой корочки, просто нужно добиться их мягкости. Снять с огня и остудить. Пече...