Тарталетки грильяжная принцесса

Ингредиенты

• Орехи - 3-4 стак.
• Молоко - 1 стак.
• Масло сливочное - 150-200 г
• Вишня (или любые другие ягоды) - 10 шт

Рецепт приготовления

• Главной идеей было создание грильяжной тарталетки. Никогда раньше мне не приходилось иметь дело с этим материалом и я думала, что все просто. Но оказалось, что в этом деле нужен некоторый опыт и знание некоторых хитростей. Пять дней подряд я пыталась выливать, намазывать и гнуть грильяж. Ничего не получалось - он ломался, крошился, лопался, прилипал. Сколько грильяжа в осколочном виде мне пришлось съесть за эти 5 дней! Я всю семью закормила. Моя ошибка была в том, что я его рассматривала как карамель. На самом деле, с ним нужно работать как с тестом. Теперь все подробно. Грецкие орехи почистить.
• Орехи смолоть, но не в пыль, а просто мелко.
• Заранее нужно приготовить место, где будем раскатывать грильяж. Уж что я только не перепробовала, но пришла к тому, что это должна быть стеклянная доска, посыпанная молотыми орехами. Рядом нужно положить смоченную в воде скалку (но чтобы с нее не капала вода)
• Для карамели сахар высыпать на абсолютно сухую раскаленную сковородку и равномерно разровнять. Пропорция такая: на 2 тарталетки 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. с горкой молотых орехов. Больше сахара на сковороду сыпать не стоит, иначе он в одном месте начинает подгорать, а в другом еще не расплавился.
• Дожидаемся чтобы сахар расплавился, но не передержать! Следим, чтобы цвет не стал темным. Он должен быть темно желтым, карамельным. Как только все равномерно расплавилось, высыпаем орехи и быстро перемешиваем.
• Карамель очень быстро застывает, поэтому нужно все делать очень быстро: выливаем грильяж на подготовленную доску, быстренько разравниваем ложкой (на ложку тоже все очень быстро налипает, не стоит отвлекаться на ее очистку).
• Мокрой скалкой раскатываем пласт, но не слишком тонкий, иначе сломается - 2-3 мм. Вырезаем 2 кружочка стаканчиком.
• Пока карамель окончательно не остыла кружочки быстренько кладем на какую-то округлую форму и слегка, чтобы не сломать, загибаем краешки, придаем форму тарталетки.
• Сразу же замачиваем сковородочку водой, чтобы карамель оттаяла и все по новой столько раз, сколько грильяжных тарталеток Вы хотите :-) Вот такие они у меня получились. На ночь я их убрала в холодильник, там с ними ничего не случилось - они ни подтаяли, ни треснули.
• Далее приступим к следующему этапу - приготовление крема. Я делала мой любимый кофейный крем. Он такой вкусный, что его можно есть даже просто с хлебом и по вкусу это будет как нежнейшее пирожное :-D 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана сахара смешать, добавить полный стакан молока и хорошо размешать чтобы избежать комочков. Поставить на огонь и постоянно мешать чтобы не пригорело. Довести до кипения, но не кипятить! Консистенция примерно как густая манная каша. То есть все как для заварного крема. Теперь добавляем чайную ложку растворимого кофе и перемешиваем. Остудить до комнатной т-ры или чуть тепловатой. Заранее надо вынуть из холодильника 200 г сливочного масла, чтобы оно тоже к моменту соединения с кремом было мягким. Добавлять понемногу масло в крем и смешивать сначала ложкой, а потом взбить миксером, чтобы хорошо соединилось. После этого миксером взбиваем 1-2 сырых желтка (предварительно с мылом вымыв яйца) с 1 ст. л. сахара. И добавляем этот гоголь-моголь в крем.
• Теперь готовим маленький бисквитик. 2 яйца взбить миксером с 2 ст. л. сахара, постепенно ввести 2 ст. л. муки. Выложить в форму и выпекать 20 мин. при 180 гр. Я сверху посыпала обрезки от грильяжа - получилось очень вкусно.
• Когда бисквит остыл, измельчаем одну его половину руками в крошки и смешиваем с половиной крема. Вторая половина бисквита нам не нужна. Из получившегося "теста" лепим шарик в серединку которого закладываем "сюрприз" - вишенку.
• Теперь собираем тарталетки. В каждую укладываем по ложечке крема.
• А сверху усаживаем шарик. Для украшения можно припудрить сахарной пудрой и добавить карамельную корону.
• Вот она наша принцесса. Честно скажу, труда и времени было затрачено много, но результат превзошел мои ожидания. Серединка грильяжа от крема стала чуточку мягче - не стеклянная, но твердость не потеряла - осталась хрусткой. Бисквитный шарик пропитался растаявшим соком вишенки, все это в сочетании с кофейным кремом - вкус неземной. Всем гостям очень понравилось.