Тальятта по сингапурски
Время приготовления: 90 мин.Количество персон: 4
Ингредиенты
- 850–900 г говяжьей вырезки
- 4 кочанчика пак-чоя
- растительное масло
- соль
- мята и “нити” сушеного чили для подачи
- 100 мл куриного бульона
- 20 г устричного соуса
- сок 2 лаймов
- 2 луковицы шалота
- 3 см свежего корня галангала
- 3 зубчика чеснока
- 8 листьев кафрского лайма
- 40 г мяты
- 1 ч. л. с горкой кукурузного крахмала
Рецепт приготовления
- Для соуса очистите шалот, чеснок и галангал. У мяты удалите стебли. У листьев лайма выдерните центральную жилку. Измельчите подготовленные продукты в блендере и сложите в сотейник.
- Добавьте бульон, устричный соус и сок лайма, доведите до кипения и варите 3 мин.
- Смешайте крахмал с 1 ст. л. холодной воды, добавьте в кипящий соус и, энергично помешивая, варите до загустения, 1 мин.
- Пак-чой сварите на пару или припустите в подсоленной воде.
- Вырезку зачистите от пленок и сухожилий. Натрите солью, намажьте растительным маслом и обжарьте на гриле или на сковороде гриль до уверенной румяной корочки со всех сторон. Продолжайте жарить, часто переворачивая мясо, до прожарки medium rare (достижения внутренней температуры 55–60 °С). Дайте мясу полежать 15 мин. на доске, затем нарежьте как можно более тонкими ломтиками.
- Выложите мясо внахлест на тарелку, рядом выложите пак-чой, полейте соусом, украсьте «нитями» чили и мятой.
Источник