Сыр заряженный пивом

Ингредиенты

Молоко - 5 л
Сычужный фермент
Хлорид кальция - 1 г
Соль (без горки) - 3 ч. л.
Пиво темное (живое без консервантов) - 0.5 л
Закваска (мезофильная)

Рецепт приготовления

Молоко нагреть до температуры 32 градуса. Если делаете сыр из пастеризованного молока, добавьте хлористый кальций, растворенный в воде. Добавьте закваску. Если нет специальной мезофильной закваски для сыра, то воспользуйтесь сметаной (5 ст. ложек). Оставьте на полчаса.
Добавить сычужный фермент. Оставить на 45 минут для образования сгустка. Проверить на чистый излом, если он не достигнут, оставьте еще на 15 минут. Нарезать на кубики с размером грани 15 мм. Оставить на 10 минут.
Медленно, не быстрее, чем за 30 минут, поднять температуру до 39 градусов. Перемешивать сначала очень аккуратно, потом интенсивнее, чтобы не давать зерну слипаться. При этой температуре держать еще 30-45 минут, перемешивая каждые 15 минут.
Оставить на 10 минут. Слить сыворотку, можна для лучшего удаления сыворотки выложить в сито
Переложить сырное зерно в кастрюльку, залить пивом, как следует перемешать и оставить на 30-45 минут
Слить пиво, можно опять воспользоваться ситом. В 2-3 приема внести соль. каждый раз тщательно перемешивая. Форму выстелить тканью, выложить сырную массу в форму.
Прессовать 60 минут весом 5 кг. Перевернуть сыр и сменить ткань. Прессовать всеом 10 кг. Еще раз перевернуть и "переодеть" сыр. Прессовать 18 часов весом 25 кг.
Достать сыр из под пресса, при необходимости подрезать прилывы головки. Положить сыр в холодильник, переворачивать 2 раза в сутки, пока у сыра равномерно не подсохнет корочка. Покрыть сыр оливковым маслом очень тонко, но равномерно.
Выдерживать в холодильнике не меньше 3 недель. Ежедневно переворачивать.

Источник

Похожие рецепты

Крюшон с пивомИнгредиенты: Клубника - 500 г, Сахар - 2 столовые ложки, Светлое пиво - 1,2 л, Белое вино - 1,3 лПодготовленные ягоды засыпать сахаром и залить 1/2 бутылки вина. Накрыть и оставить в прохладном месте на 2 часа. Перед подачей влить оставшееся вино и пиво.

Густой суп с пивом осеннийИнгредиенты: Пиво светлое|Пиво - 300 мл, Вода (или мясной бульон) - 900 мл, Курица (филе) - 600 г, Картофель (6 клубней небольшого размера) - 300 г, Морковь (одна большая морковь) - 200 г, Лук репчатый (две луковицы среднего размера) - 250 г, Чеснок - 3 зуб., Томатная паста - 2 ст. л., Паприка сладкая - 1/2 ч. л., Сахар - 2 ч. л., Сок лимонный - 2 ст. л., Соль - по вкусу, Перец черный (молотый) - по вкусу, Зелень - по вкусу, Масло оливковое, Лист лавровый - 1 штМясо нарезать кубиками. (примерно 2*2 см) Обжарить в оливковом масле на сильном огне до румяной корочки. Минуты 3-4. Обжаренное мясо выложить в кастрюлю, в которой будет готовиться суп. Лук нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить. В сковороду, в которой об...

Суп с пивом весельчакИнгредиенты: картофель - 400 гр., капуста - 400 гр., лук - 1 шт., морковь - 1 шт., ветчина - 200 гр., сырокопченая колбаса - 200 гр., светлое пиво - 1 ст., зелень, черный молотый перец -Хочешь попробовать ароматный и необычный суп?! Тогда нужно сделать следующее: картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко порезать, капусту нашинковать, а ветчину и колбасу порезать тонкой соломкой. Сделать зажарку из лука и мо...

Суп с плавленными сырками и пивомИнгредиенты: Молоко - 2 л, Бульон (куриный (порошок)) - 1.5 стол.л., Соус, паста (острый из перца) - 1 стол.л., Соль - 0.5 стол.л., Крахмал - 6 стол.л., Вода - 0.5 стак. (200 мл), Пиво (тёмное) - 400 мл, Плавленый сыр - 450 грОригинальное название этого супа "Крем-суп Baby Doe". Потому что он такой же красивый и нежный как Элизабет Бондюэль Маккоерт "Baby" До Табор, которая в 1867году стала первой женщиной, получившей приз по фигурному катанию от церковной конгрегации Ошкоша. И ...