Сочень архангельский с рыбой

Количество персон: 6

Ингредиенты

мука ржаная – 100 г
масло сливочное – 250 г
мука пшеничная – 450 г
соль – 1,5 ч.л.
лук репчатый – 3 луковицы
килька малосольная – 150 г
перец белый – 4 горошины
дрожжи сухие – 1, 5 пакетика (по 7 г)
молоко – 2/3 стакана
перец душистый горошком – 4 горошины
масло топленое – 6 ст.л.
сахар – 1 ч.л.
филе белой рыбы – 700 г

Рецепт приготовления

Пшеничную и ржаную муку просеять в миску, добавить соль, в центре сделать «колодец». Теплое молоко, смешанное с дрожжами и сахаром, небольшими порциями, перемешивая, влить в «колодец». Вымесить, накрыть полотенцем, оставить на 5 мин. Затем раскатать до толщины 5 мм, придав ему форму прямоугольника с соотношением сторон 1:3. Зрительно разделить пласт теста на 3 равных квадрата, смазать средний 1/3 холодного сливочного масла, не доходя до края 1 см. Накрыть одним из крайних квадратов, его поверхность также смазать 1/3 масла и накрыть оставшимся квадратом. Поставить в холод на 10 мин. Раскатать тесто перпендикулярно направлению первой раскатки, придав ему форму прямоугольника с соотношением сторон 1:2. На половину пласта намазать оставшееся масло и сложить тесто, как книгу. Вновь раскатать поперек, чтобы получился пласт размером 30 на 50 см. Поставить в холодильник. У кильки удалить головы, хвосты и плавники, остальное мелко порубить. Рыбу нарезать мелкими кусочками. Лук измельчить. Перец растолочь в ступке, слегка приправить солью. Перемешать рыбу, кильку, лук и смесь пряностей. Уложить начинку на тесто, оставляя свободным край около 1 см. Поставить в разогретую до 180°С духовку, полить топленым маслом. Готовить 10–12 мин., пока начинка не будет готова. Затем сложить сочень пополам, как книгу, и готовить еще 10 мин. Достать готовый сочень из духовки, накрыть горячим полотенцем и дать постоять 15 мин.

Источник

Похожие рецепты

Эчпочмак с рыбойИнгредиенты: дрожжи сухие - 2 ч. л., мука - 450 г, соль - 2 ч. л., сахар - 2 ст. л., яйца куриные - 2 шт., сметана - 100 мл, молоко - 110 мл, растительное масло - 50 мл, рыба - 300 г, картофель - 200 г, лук репчатый - 100 г, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, бульон - 300 мл, яйца куриные - 1 шт.Тесто можно любое. По вкусу и чтобы долго не черствело, лучше дрожжевое. У меня хлебопечка. Все загрузила, кнопочку нажала, пошла делать начинку. Животики и филе режем на кусочки. Если мясо, резали бы мельче. Рыбу можно покрупнее 1 см. Естественно, все кост...

Кныши с рыбойИнгредиенты: тесто: мука — 1,5 ст, молоко — 0,5 ст, сахар — 1 ч л, соль — щепотка, дрожжи сухие — 1 ч л, растительное масло — 2 ст. л, ........, для начинки: рыбный фарш — 200 гр, манная крупа — 1 ст. л, кетчуп слобода — 2 ст. л, желток для смазывания, немного резанной петрушки, соль, перец —1. Тесто делала в хлебопечке. 2. В фарш добавляем манку,кетчуп,зелень,соль,перец и смешиваем,если крутой,то добавить ледяной воды Желток взбиваем с 1 ч л кетчупа 3. Тесто делим на небольшие кусочки и раскатываем их в лепешки. 4. В середину кладем фарш,надре...

Кибинай с рыбойИнгредиенты: тесто: масло сливочное - 100 гр. (растопить), сметана жирная - 240 гр. (200 гр. -в источнике), мука - 2,5 ст.(просеять), соль - щепотка., фарш: рыба(у меня -сёмга) - 250 гр., лук репчатый - 1 шт. (маленький), сок лимона - 1/2 шт., укроп резанный - 2 ст.л., белок одного яйца., манная крупа - 1 ст.л(с верхом!), для смазки пирожков - 1 желток., соль- ,перец чёрный-побольше(или ).Тесто: Растопленное масло соединить со сметаной.Добавить муку,соль.И замесить мягкое,не липнущее к рукам тесто.Очень приятное в "работе". Фарш: Мелко порезать рыбу,соединить с мелко нарезанным луком,укропом,белком,манкой,лимонным соком,солью,перцем.Хорошо п...

Архангельский клыкач в мисо соусеИнгредиенты: клыкач 180 г, лук 120 г, оливки 15 г, маслины 15 г, сахар 30 г, белое вино 10 г, уксус белый винный 10 г, томаты 50 г, мирин 10 г, паста мисо светлая 10 гЛук нарезать соломкой, обжарить на масле без изменения цвета, добавить белое вино, уксус винный, сахар и довести до состояния карамелизации. В конце добавить оливки таджикские и маслины без косточек. Соус мисо приготовить из мисо пасты светлой и соуса мирин...