Соус велюте veloute

6 рецептов

Соус Велюте (Veloute) Соус Велюте (Veloute) Масло растопить на медленном огне. Добавить муку, которую спассеровать, не допуская изменения цвета. Полученная смесь называется «Ру», нужно снять ее с огня и дать остыть. В остывшую ру налить кипящий бульон, тщательно постоянно перемешивая, не давая подгор... Ингредиенты: Сливочное масло - 150 г, Мясной бульон - 1 л, Пшеничная мука - 50 г

Соус Велюте Соус Велюте В переводе velouté обозначает "бархатный, бархатистый", и под этим названием данный соус тоже встречается в русских поваренных книгах. Соус велюте состоит из трех основных компонентов: мука, сливочное масло и бульон. Стандартная версия приправляется со... Ингредиенты: Бульон - 150 мл, Мука - 10 г, Масло сливочное - 10 г, Соль, перец молотый - по вкусу

Соус Велюте Соус Велюте Рецепт приготовления соуса велюте был открыт во Франции в 1553 году. В XIX веке Мари-Антуан Карем ввел этот соус в классическую кухню. В зависимости от ингредиентов различают три типа соуса: куриный (veloute de volaille), рыбный (veloute de poisson) и велют... Ингредиенты: Мука пшеничная 100 Грамм, Мясной бульон 1 Литр, Масло растительное 100 Миллилитров, Соль, перец - По вкусу

Суп-велюте "Дюбарри" Суп-велюте "Дюбарри" Лук-порей вымойте и нарежьте тонкими полукольцами. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Несколько маленьких соцветий нужно сохранить, чтобы использовать в дальнейшем при подаче супа. В кастрюле разогрейте сливочное масло и пассируйте в нем лук-п... Ингредиенты: Капуста цветная - 1 кг, Лук-порей (светлая часть стебля) - 1 шт, Масло сливочное - 80 г, Мука пшеничная|Мука - 70 г, Бульон (светлый; куриный) - 1.5 л, Сливки (11% жирности) - 90 мл, Желток яичный - 2 шт, Соль (по вкусу) - 1 г

Велюте "Дюбарри" (Velouté Dubarry) Велюте "Дюбарри" (Velouté Dubarry) Лук порей вымойте и нарежьте тонкими полукольцами. Цветную капусту разберите на небольшие соцветия. Несколько маленьких соцветий нужно сохранить, чтобы использовать в дальнейшем при подаче супа. В кастрюле разогрейте сливочное масло и пассируйте в нем лук-п... Ингредиенты: лук-порей - 1 шт., сливочное масло - 80 г, мука - 70 г, куриный бульон - 1 л, сливки 10-20% - 90 мл, яичные желтки - 2 шт., соль - по вкусу, перец черный свежемолотый - по вкусу, капуста цветная - 1 кг

Блинная лазанья с индейкой Блинная лазанья с индейкой Бедра индейки разрезать на две части, здесь два бедра индейки, залить куриным бульоном и варить после закипания на слабом огне 1 час 10 минут в кастрюле, прикрытой крышкой. У меня здесь теплоемкая кастрюля с толстым дном. Не забыть снять пену. После того ка... Ингредиенты: индейка - 850 г, куриный бульон - 820 г, пшеничная мука - 270 г, молоко 4% - 670 г, сахарный песок мелкий - 22 г, яйца куриные - 53 г, яйца перепелиные - 18 г, соль морская - 5 г, оливковое масло - 1 ст. л., топленое масло - 1 ст. л., бульон - 1 л, пшенична...