Соус вегетарианский жюс

Время приготовления: 100 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

Растительное масло - 2 столовые ложки
Лук-шалот - 3 штуки
Морковь - 150 г
Корень сельдерея - 1 штука
Свежие грибы - 150 г
Чеснок - 1 зубчик
Томатное пюре - 1 столовая ложка
Помидоры - 2 штуки
Тимьян - 2 стебля
Стебель сельдерея - 50 г
Сахарная пудра - щепотка
Соус тамари - 2 столовые ложки
Овощной бульон - 1,5 л
Аррорут - 20 г
Мадера - 100 мл

Рецепт приготовления

Лук-шалот и зубчик чеснока порубить, морковь,корень сельдерея, 2 спелых томата и сельдерей крупно порубить, грибы мелко нарубить. Аррорут смешать с небольшим количеством воды.
Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте лук-шалот, морковь, сельдерей, корень сельдерея и чеснок и жарьте на среднем огне около 15 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.
Добавьте грибы и жарьте 2 минуты, затем добавьте томаты, томатное пюре, тимьян и сахарную пудру и жарьте еще 5 минут.
Влейте овощной бульон и доведите до кипения, снимая пену. Снизьте нагрев и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, около 45 минут, до уваривания наполовину.
Добавьте японский соевый соус тамари, затем вмешайте смесь с аррорутом, чтобы сгустить жюс.
Процедите через мелкое сито и вмешайте мадеру. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.

Источник

Похожие рецепты

Вегетарианский суп гамбоИнгредиенты: Масло сливочное (2 ст.ложк), Оливковое масло (2 ст.ложк), Лук репчатый (1 шт.), Сельдерей (по вкусу), Перец сладкий болгарский (1 шт.), Бамия (50 г.), Поваренная соль (по вкусу), Перец черный молотый (по вкусу), Чеснок (4 шт.), Паприка сушеная (2 ч.ложк), Лавровый лист (1 шт.), Мука пшеничная (3 ст.ложк), Светлое пиво (1 стак.), Овощной бульон (2 стак.), Вода (2 стак.), Соус сацебели (3 ч.ложк), Капуста (по вкусу)Чтобы приготовить суп гамбо,нам нужно: Нагреть масло оливковое и сливочное масло в большой емкости на среднем огне. Как только масло растает ,нужно добавить лук и обжаривать в течение 5 минут, или пока он не станут золотистым. Добавим болгарский перец, се...

Вегетарианский плов айсбергИнгредиенты: Рис коричневый (Индика, ТМ "Мистраль") - 1 стак., Морковь - 1 шт, Лук репчатый - 1 шт, Кукуруза (замореженная) - 3 горст., Горох (замороженный) - 3 горст., Клюква (вяленая) - 1 горст., Чеснок - 1 шт, Орехи (любые, у меня семечки подсолнечника) - 1 горст.Ледяной горою рис "Мистраль" из упаковки высыпаем И несем его к теченью, промываем 5-6 раз Хорошо тому кто знает что замачивать рис надо Что замачивать рис надо, ну хотя бы полчаса А я про всё на свете с готовкой забываю А я в нее как в море броса...

Вегетарианский сизлерИнгредиенты: тыква средняя-1 шт, морковь отварная-5 шт, картофель отварной-4 шт, капуста брокколи отварная-1 шт. небольшая, кинза свежая -100 гр, сыр сычужный(без ферментов животного происхождения)-150 гр, имбирь свежий-5 см корня, зира-1 ч.л, фенхель в семенах-0,5 ч.л, горчица в зернах-0,5 ч.л., тмин в семенах-0,5 ч.л., куркума-1 ч.л., черная индийская соль-1 ч.л., масло оливковое-2 ч.л., масло гхи-4 ст.л1. подготавливаем нашу тыкву 2. смазываем изнутри тыкву оливковым маслом, оборачиваем фольгой-и в духовку 3. готовим начинку) измельчаем и смешиваем овощи! 4. разогреваем масло с кастрюле,обжариваем специи 5. Добавляем имбирь, куркуму и соль 6. смешиваем сп...

Шефердский пирог вегетарианскийИнгредиенты: Оливковое масло 2-3 Ст. ложек, Чеснок 1-2 Зубчиков, Лук 1 Штука, Сладкий перец 2 Штуки, Морковь 1 Штука, Шампиньоны 150 Грамм, Кукуруза 1/2 Стакана (консервированная), Зелень 2-3 Штук (веточки), Томатная паста 1 Чайная ложка, Тимьян 1/2 Чайных ложки (сушеный), Перец душистый 1 Щепотка, Соль 2 Щепотки, Бульон 1 Стакан, Мука 1/2 Ст. ложки, Картофельное пюре 400-500 ГраммШефердский пирог классический — это нежная и сочная мясная начинка под толстым слоем картофельного пюре, которое при запекании становится золотистым. Сегодня я предлагаю рецепт, как приготовить шефердский пирог (вегетарианский), в котором в качестве начинки...