Соус бегенди пюре из баклажанов с мясными рулетиками в томатном соусе

Количество персон: 3

Ингредиенты

соус бегенди :
баклажаны - 5 шт. (750 гр. )
молоко - 1 ст.(горячее).
мука - 3 ст.л. (25 гр. )
масло сливочное - 25 гр.
лимон - 1 шт. (сок).
рулетики:
мясо(телятина,говядина) - 600 гр.
лук порей - 1 шт. (белая часть-100 гр. )
перец болг. - 1 шт. (80 гр. )
грибы(шампиньоны) - 5 шт. (120 гр. )
сыр голландский - 50 гр. (на средней тёрке).
сухари - 2 ст.л.
томатный соус:
лук репчатый - 100 гр. (нарезанный кубиком)
мука - 1 ст. л.
томаты в собств.соку - 1 банка(800 гр).
масло сливочное(или растит.) - 50 гр.
соль
перец и сахар - .

Рецепт приготовления

Баклажаны желательно испечь на "открытом" огне!(тогда мякоть получится "белая" и очень ароматная).
Сразу опустите в сильно подсоленную воду-не будут горчить и легко снимется "сгоревшая" кожица.
Держа за "хвостик",снимите обуглившуюся кожицу.Удалите "хвостик" и сразу опустите в подкисленную лимонным соком воду - улучшится цвет(станет светлее) и вкус готового блюда.
На сливочном масле обжарьте муку (2-3 минуты) до кремового цвета.Тонкой струйкой,помешивая(чтобы не было комков),влейте молоко.Уварите до загустения.
Баклажаны достаньте,отожмите и мелко изрубите.Добавьте к "молочной" смеси.Посолите и, постоянно помешивая,проварите 1-2 минуты.Соль- по вкусу.
Горячий соус "бегеди"-это гарнир! Налейте в тарелку,в центре сделайте углубление и туда положите мясо - тушёная,жареная баранина;говядина;курица.(у меня рулетики в томатном соусе).
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Рулетики:
Мясо нарежьте "поперёк" волокон.Каждый кусочек отбейте,посолите и поперчите.
Для начинки-обжарьте, поочереди добавляя-лук порей,перец,грибы и остудите.Добавьте сыр,сухари,соль,перец и всё смешайте.
На мясо положите начинку,плотно её прижмите и сверните рулетиком.Сколите "шпажкой"-зубочисткой,обваляйте в муке и обжарьте на раст.масле со всех сторон.Остудите,удалите шпажки.
Томатный соус:
Лук и чеснок обжарьте на масле,добавьте муку.Потом нарезанные томаты(без кожицы),чили,соль,сахар и перец.Протушите минуты 3-5.
Выложите рулетики в томатный соус и протушите до готовности,мягкости - минут 10-15.

Источник

Похожие рецепты

Рулетики из баклажанов и кабачков с мясом и рисом запеченные в томатном соусеИнгредиенты: 1 баклажан, 1 кабачок, 200 гр. фарша (у меня свинина с говядиной), 3 ст.л. вареного риса, несколько веточек петрушки и укропа, оливки без косточки 10шт, 1 зубок чеснока, 2 ст.л. твердого сыра, соль, черный перец, томатный соус: 1 луковица, 3 крупных помидора, 2 ст.л. оливкового масла, 1 зубок чеснока, несколько веточек петрушки, пару веточек базилика, соль, сахар, перец1 Баклажан и кабачок нарезать вдоль тонкими пластинками, посолить, оставить на 30 минут. Затем положить в кипящую воду, варить 2 минуты, откинуть на дуршлаг. 2. Сыр натереть на терке, оливки нарезать, зелень порубить, чеснок пропустить через пресс. В фарш ...

Молодой картофель с мясными рулетиками тушеный в сливкахИнгредиенты: молодой картофель - 500 г, говядина вырезка - 500 г, грибы - 200 г, лук репчатый - 1 шт, соль, перец, масло оливковое - 50 г, укроп - 50 г, чеснок - 2 зуб, масло сливочное - 50 г, сливки 20% жирности - 100 мл.Картофель почистить Грибы и репчатый лук порезать и обжарить на оливковом масле. (у меня белые мороженые) Мясо порезать пластиками поперек волокон, хорошенько отбить, посолить, поперчить. Начинить грибами и завернуть рулетиками. Уложить в жаропрочную фо...

Спагетти в томатном соусе с мясными шариИнгредиенты: спагетти - 500 г, фарш говяжий - 400 г, лук - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, помидоры консервированные - 1 банка, чили - 1/2 ч. ложки, лук-шалот - 3 ст. ложки, яйца - 2 шт., сыр пармезан - 60 г, панировочные сухари - 3 ст. ложки, оливковое масло - 6 ст. ложек, зелень, соль, перец, мускатный орех по вкусуЛук и чеснок почистить и нарезать кубиками. Половину нормы масла разогреть в сковороде и обжарить на нём лук и чеснок. Добавить помидоры и на маленьком огне проварить 10 минут. Приправить по вкусу. Добавить нарез...

Стерлядь фаршированная с рулетиками из баклажановИнгредиенты: стерлядь - по вкусу, лук-порей - по вкусу, морковь - по вкусу, тыква - по вкусу, баклажаны - по вкусу, сыр - по вкусу, лук зеленый - по вкусу, тесто фигурное - по вкусуСтерлядь, фаршированная луком-пореем, морковью, тыквой и припущенная. Подана с рулетиками из обжаренных баклажанов с сырной начинкой и соусом бешамель. Декорирована фигурным тестом и зеленым луком. Автор рецепта: ВАСЮНКИН СЕРГЕ...