Скорцонера с ветчиной

Ингредиенты

800 гр. скорцонеры
1 ст.л. муки
3 ст.л. укруса (белого винного укруса)
salz
½ л молока
2 лукoвки-шалот (allium ascalonium)
20 гр. масла
150 мл. белого сухого вина
100 мл. овощного бульона
белый перец
щипотка тертого мускатного ореха
1 ст.л. лимонного сока
1 желток
3 ст.л. crème fraîche или жирной сметаны
50 гр. мягкого орехового сыра

Рецепт приготовления

1. Скорцонеру помыть,
2. почистить под проточной водой (она выделяет очень клейкий сок), разрезать пополам - чтобы помещалась в форму и сразу же положить в воду с уксусом. Иначе корни потемнеют.
3. Воду (примерно литр) вскипятить с солью и 200мл молока. Положить скорцонеру и варить 15 минут.
4. В это время порезать лук-шалот, обжарить на масле и добавить муку.
5. Перемешать, залить вином, бульоном и оставшимся молоком. Посолить, поперчить, положить мускат, лимонный сок крем фреш и желток.
6. Скорцонеру вынуть из воды, завернуть в шайбы ветчины
7. уложить в форму для выпечки и залить соусом
8. положить сверху кусочки мягкого сыра (грибного, орехового или как у меня с семечками тыквы)
9. и убрать в духовку на 200 градусов примерно на 15 минут.
10. подавать с сыром и картошкой. (да и просто так очень вкусно)
11. ...
12. ...

Источник

Похожие рецепты

Смёрребрёд с ветчинойИнгредиенты: Карбонад - 90 г, Дижонская горчица - 12 г, Белый хлеб - 1 кусок, Стебель сельдерея - 12 г, Латук - 30 г, Помидоры - 40 г, Майонез - 35 гМайонез смешать с дижонской горчицей, равномерно намазать всю поверхность хлеба тонким слоем. Стебли сельдерея, нарезать на колечки толщиной 2-3 мм. Выложить поверх майонеза. Тонко нарезаный карбонат, согнутый пополам, выложить веером. Положить несколько ко...

Чиз омлет с ветчинойИнгредиенты: Яйцо куриное - 2 шт, Сыр твердый - 50 г, Соль, Молоко (3 скорлупки)Ветчину (мяско) порезать тонкими соломкой Сыр натереть Яйца взбить с солью и молоком, количеством в "3 скорлупки" - я выбираю 1 из скорлупок яиц, примерно на 2/3 яйца и ею меряю молоко. Ветчину быстро обжарить, выложить в отдельную посуду На этой же сковоро...

Киш с ветчиной и цуккиниИнгредиенты: для теста-250 гр. муки, 150 гр. маргарина, 120 мл. молока, 1 ч.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, для начинки-250 гр. ветчины, 1 цуккини, 200 гр. сметаны, 200 гр. сыра, пучок зеленого лука, оливковое масло, соль, перецНарезанный кубиками холодный маргарин с мукой и солью-сахаром превращаем в комбайне в крошку,не выключая вливаем молоко.Полученное тесто раскатываем,выкладываем дно и стенки формы 26 см,накалываем вилкой и на полчасика(можно больше)в холодильник. Для начинк...

Рис с ветчиной и пальмойИнгредиенты: рис - 2 стакана, ветчина, мелко нарезанная - 1 стакан, оливковое масло - 1 ст. ложка, кетчуп - 2 ст. ложки, зелень петрушки, измельченная, чеснок тертый - 1/2 ст. ложки, майоран, уксус - несколько капель, перец - 5-6 размолотых горошин, соль, огурцы соленые, мелко нарезанные - 1 стакан, картофель фриРис отварить в 4 стаканах воды с половиной нормы перца. Ветчину и пальму обжарить на масле с добавлением кетчупа, зелени, чеснока, майорана, уксуса, оставшегося перца и соли, тщательно перемешать с рисом, прогреть. Подават...