Сиг по мароккански в тажине

Время приготовления: 60 мин.Количество персон: 2

Ингредиенты

сиг весом 1 кг
200 г кускуса
100 г помидоров
100 г шалота или белого лука
1 кг апельсинов
500 г лимонов
по 50 г черных и зеленых оливок
1 перец чили
300 г миндальных лепестков или сырого миндаля
150 г сливочного масла
100 мл оливкового масла первого отжима
сахар по вкусу
соль по вкусу

Рецепт приготовления

Выжмите сок из лимонов и половины апельсинов. Оставшиеся апельсины разберите на дольки.
Приготовьте кускус. Высыпьте кускус в глубокую посуду, влейте 2 ст.л. оливкового масла. Тщательно перетрите кускус , затем немного посолите по вкусу, добавьте 1 ч.л куркумы, специи по вкусу и влейте по 50 мл очень холодной воды и смеси цитрусового сока. Перемешайте и накройте пленкой. Миндаль очистите и обжарьте до золотистого цвета в сливочном масле. Соедините кускус и миндаль, разрыхлите.
Рыбу выпотрошите, вырежьте жабры и почистите. Сделайте надрез по хребту рыбы от головы до хвоста и аккуратно кухонными ножницами вырежьте позвоночник.
Мелко порубите лук шалот и помидоры.
Дно тажина смажьте оливковым маслом, налейте 50 мл воды , выложите дно апельсиновыми дольками. Рыбу выложите лодочкой на апельсиновую подушку, слегка посолите и поперчите. Добавьте на дно немного смеси специй (около 1/2 ч.л), немного шалота, помидоры и кускус. Полейте рыбу 50 мл цитрусового сока. Добавьте черные и зеленые оливки, посыпьте мелко нарезанным свежим чили перцем и сбрызните слегка оливковым маслом .
Запекайте тыбу в тажине 10-15 минут , затем снимите тажин с источника тепла и, не открывая крышку, дайте отдохнуть минут 10-15.
Приготовьте соус. В глубокой сковороде растопите сливочное масло и влейте весь цитрусовый сок. Немного выпарите, добавьте столовую ложку сахара, немного соли и выпаривайте еще 5 минут, до загустения. Полейте соусом готовую рыбу.

Источник

Похожие рецепты

Куриные желудки в тажинеИнгредиенты: Желудки куриные - 550 г, Масло подсолнечное (для жарки, рафинированное) - 2 ст. л., Крупа перловая - 2 ст. л., Лук репчатый (200 г) - 2 шт, Морковь (75 г) - 1 шт, Огурец соленый (средний) - 1 шт, Перец красный жгучий (сушеный) - 1/2 шт, Перец душистый - 3 шт, Лист лавровый - 2 шт, Сельдерей черешковый (с листьями) - 1 шт, Рассол - 1 стак.Куриные желудки помыть, почистить и нарезать соломкой. Залить огуречным рассолом и оставить на 30-40 минут. Перловую крупу промыть и залить холодной водой. Лук нарезать "перьями" и выложить в тажин с разогретым маслом. Готовить, помешивая, на &quo...

Цесарка по марокканскиИнгредиенты: Цесарка 1 Штука, Картофель 500 Грамм, Курага 250 Грамм, Фундук 250 Грамм, Луковица 1 Штука, Чеснок 1-3 Зубчиков, Специи 1-2 Чайных ложек (тмин, кориандр, имбирь, корица, шафран), Соль 1 Щепотка, Тыква 250 Грамм (по желанию), Оливковое масло 2-3 Ст. ложек1. Рецепт приготовления цесарки по-мароккански следует начать с того, что отправить вариться вымытый картофель в кожуре. 2. Тем временем разрезать цесарку на порционные кусочки. Посолить по вкусу и щедро присыпать специями. 3. На сковороду налить растительн...

Рыба с помидорами фетой и базиликом в тажинеИнгредиенты: 2 больших филе тилапии или 1 кусок лосося, 2 горсти помидоров черри (самые маленькие), несколько свежих листьев базилика, 60 г замороженной феты, смешанной с зубчиком измельченного чеснока, оливковое масло, 1 ч. л. розмарина, 2 ст. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу, несколько маслин (опционально)Рыбу вымыть и насухо вытереть бумажным полотенцем. Посыпать слегка с обеих сторон солью и перцем, смазать маслом. Положить в тажин или утятницу с крышкой и полить лимонным соком. Раскрошить замороженную заранее фету поверх пласта рыбы, разложить томаты, пол...

Цыпленок в тажине тунисская ночьИнгредиенты: 4 цыпленка корнишона, 3-4 крупные сливы, 1 соленый (квашеный) лимон, 100 г фиников, 100 г чернослива, 100 г курани, 100 г урюка, по 30 г черных и зеленых оливок, 50 г очищенных (и обжаренных) фисташек, 50 г обжаренных семян подсолнечника, 10 г кунжута, по 20 г красного, желтого и зеленого сладкого перца, 1 острый перец, 1 головка чеснока, 50 г оливкового масла, 1 ст.л. подсолнечного масла, соль, сахар по вкусу, 50 г сливочного маслаПодготовьте тушку цыпленка, помойте ее под проточной водой и высушите бумажным полотенцем. Натрите тушку смесью пряностей и специй и заложите во внутрь немного сухофруктов и фисташки. Обжарьте цыпленка в оливковом масле на сильном огне до золотистой корочки...