Семифреддо с карамелизованным миндалем и коричным соусом

Время приготовления: 360 мин.Количество персон: 5

Ингредиенты

Сливки 33%-ные - 500 мл
Тростниковый сахар - 325 г
Коньяк - 40 мл
Молотый мускатный орех - щепотка
Молотая корица - 1,25 чайные ложки
Хлопья миндаля - 75 г
Сахар - 100 г
Морская соль - чайной ложки
Пшеничная мука - 1 столовая ложка
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Яичный желток - 5 штук

Рецепт приготовления

Для миндаля в карамели соедините на антипригарной сковороде обычный сахар, 40 мл воды и миндальные хлопья, поставьте на средний огонь и готовьте, постоянно перемешивая, дабы избежать подгорания. Готовьте до полного выпаривания воды и схватывания сахарной корочки на хлопьях. Убавьте огонь и жарьте орехи до превращения сахара в карамель. Перемешивайте орехи, стараясь, чтобы карамель равномерно покрыла их все. Не пережарьте, снимите с огня, посыпьте миндаль по 1/4 чайной ложки молотой корицы и морской соли. Хорошо перемешайте, пересыпьте на пекарскую бумагу и остудите.
Для соуса соедините в сотейнике 200 грамм тростникового сахара и муку, добавьте 1 стакан горячей воды, поставьте на средний огонь и варите 5 минут до легкого загустения. Добавьте масло и варите еще 5–6 минут. Снимите с огня, вмешайте 3/4 чайной ложки молотой корицы и охладите. Храните соус в банке или герметичном контейнере. Перед использованием слегка взбейте соус вилкой для блеска.
Для семифреддо отделите белки от желтков, желтки взбейте со 125 граммами тростникового сахара на водяной бане до полного его растворения. Добавьте коньяк и еще раз взбейте до густоты. Добавьте мускатный орех и 1/4 чайной ложки молотой корицы. Снимите с огня и продолжайте взбивать крем, пока полностью не остынет. Отдельно взбейте холодные сливки, пока не будут держать держать форму. Аккуратно и понемногу введите тягучий желтковый крем во взбитые сливки, равномерно перемешивая сверху вниз и не нарушая структуру взбитых сливок. Добавьте карамелизованные миндальные хлопья и так же аккуратно перемешайте с общей сливочной массой. Выстелите форму для кекса размером 24x10 см пищевой пленкой, так чтобы она с избытком покрывала и дно, и бортики. Вылейте семифреддо в форму, разровняйте ее поверхность, накройте сверху пленкой и отправьте в морозильную камеру на ночь.
Режьте порции семифреддо ножом, смоченным в теплой воде, и подавайте с коричным соусом.

Источник

Похожие рецепты

Маскарпоне с коричным соусомИнгредиенты: 2-3 палочки корицы, 3 ст.л. коричневого сахара, вода - 1 стакан, маскорпоне- коричный соус: 2-3 палочки корицы разломать + 3ст.л. коричневого сахара, залить стаканом воды, довести до кипения и варить 10 минут; отставить на 10 минут, процедить и убрать в морозилку; - маскорпоне пробить в блендере, сделать зубочисткой бороздки и зал...

Пирог из семолины с миндалем и карамелизованным черносливомИнгредиенты: Чернослив - 300 г, Коньяк - 3 ст. л., Сливки (20%) - 150 мл, Сахар коричневый - 210 г, Сахарная пудра - 3 ст. л., Корица - 0.5 ч. л., Шоколад темный - 30 г, Миндаль - 100 г, Мука пшеничная|Мука - 70 г, Семолина - 70 г, Масло сливочное - 160 г, Яйцо куриное - 3 шт, Ликер (амаретто) - 2 ст. л., Ванилин - 1 пакет., Разрыхлитель теста - 1 ч. л.Продукты для карамельного чернослива. Смешиваем 1.5 ст. л. сахарной пудры с коньяком и сливками, заливаем чернослив и убираем настаиваться на 1.5 часа. Готовим продукты для пирога. Миндаль заливаем кипятком на 10 минут, после этого он хорошо чистится от шку...

Яблоки в тесте с миндально коричным соусомИнгредиенты: сливочное масла 120 г, мука 200 г, сахар 50 г, яйцо 1 шт, шепотка соли, яблоки зеленые 4 шт, варенье любое (у меня из тыквы с лимонами), 2 ст. л лимоного сока, соус, измельчённая миндаль 2 ст. л, корица 0,5 ч л, сахар 50 г, сироп 2 ст. л, сливочное масла 50 гКусочки масла смешать с мукой сахаром, яйцом и солью. Замесить мягкое и эластичное тесто, положить на час в холодильник. Нагреть духовку до 180 гр. Яблоки очистить, удалить сердцевину с семенами и сбрызнуть лимонным соком. Тесто раскатать в пласть толшино...

Морской окунь с баклажанами и коричным соусомИнгредиенты: 1 шт. морского окуня (примерно 500 г), 1 баклажан, 3 зубчика чеснока, половинка луковицы, 2 ч.л. лимонного сока, 1 лавровый лист, несколько листочков свежей мяты ( я заменила сухой мятой), 100 мл. белого вина, 30 гр. корня сельдерея, 30 гр. моркови, щепотка молотой корицы, 2 ст.л. муки, перец молотый сладкий и черный, соль, сахар, 1 ч.л. сливочного масла.Баклажанная икра: Баклажан разрезать пополам, наколоть вилкой мякоть и поставить в горячую духовку запекаться. Когда мякоть баклажана станет мягкой, снять кожицу, добавить немного оливкового масла, зубчик мятого чеснока, 1 ч. ложку лимонного сока, лист свеж...