Салат сытный ужин из запечённых овощей и копчёной куриной грудки

Ингредиенты

• куриная грудка копчённая - 250 г
• перец разноцветный Ласточка - 5 шт.
• баклажаны среднего размера - 3 шт.
• лук красный - 1 шт.
• сок половины лимона
• помидоры черри - 250-300 г
• сыр адыгейский - 150 г
• салат листовой - небольшой пучок
• зелень укропа и петрушки - по 6-7 веточек
• смесь Итальянские травы - 2-3 щепотки
• масло оливковое рафинированное - 3 ст.л.
• соль - по вкусу
• Для заправки:
• заправка №1
• майонез, иогурт, сливки в пропорции 2:1:1
• перец свежемолотый
• Заправка №2
• масло оливковое ex.v. - 5 ст.л.
• винный уксус - 1 дес. л.
• горчица зернистая - 1 ч.л. с горкой
• сахар, соль - по вкусу

Рецепт приготовления

• Баклажаны порезать кружками шириной 0,7 см, посолить, оставить на 20 мин. В это время заняться перцем. Перцы разрезать вдоль пополам, очистить от семян. Уложить на лист фольги, слегка смазанный маслом и запекать по 10 мин с обеих сторон при 200 гр. в прогретой духовке. Готовые перцы сложить в чашу, и, накрыв плотно крышкой, оставить на 10 мин. Снять с перцев кожицу и нарезать крупными кубиками. Отжать жидкость с баклажанов, обсушить бумажным полотенцем. Накрытый фольгой лист смазать 1 ст.л. масла, выложить баклажаны, сверху смазать маслом при помощи кисточки, посыпать травами и запекать в прогретой до 200 гр. духовке 15 мин с одной стороны и 10 мин с другой, снизив температуру до 180 гр. Выключить духовку и оставить баклажаны в ней ещё на 5 мин. Крупные кружки порезать пополам. мелкие оставить как есть. Я стараюсь брать баклажаны длинные и тоненькие, там меньше семян в мякоти, да и кружки резать не нужно. Лук порезать полукольцами и оставить мариноваться в соке лимона 15 минут. Отжать его и добавить к овощам. Помидорки черри порезать пополам, особо крупные экземпляры - на четвертинки. Зелень порубить не слишком мелко. Адыгейский сыр порезать кубиком, а куриную грудку пластиками поперёк волокон. Для заправки №1 смешать майонез, йогурт и сливки, добавить молотый перец и взбить всё вилкой до однородности. Для заправки №2 все ингредиенты хорошенько взболтать в маленькой ёмкости с плотной крышкой. Мальчики обычно предпочитают заправку №1, а девочки - заправку №2. Так что можно сделать сразу оба варианта:) На дно плоской широкой чаши выложить подушку рваных руками салатных листьев. В глубокой чаше все составляющие салата перемешать с заправкой, выложить на салатные листья. Подавать тотчас.