Рождественский гусь с каштанами и соусом cumberland

Время приготовления: 1155 мин.Количество персон: 10

Ингредиенты

Гусь - 1 штука
Морская соль - стакана
Лимон - 1 штука
Картофель - 1 штука
Яблоко - 1 штука
Апельсины - 4 штуки
Печеные каштаны - 200 г
Стебель сельдерея - 2 штуки
Изюм - 100 г
Перец черный молотый - 0,125 чайной ложки
Портвейн - стакана
Говяжий бульон - 300 мл
Красный винный уксус - стакана
Молотый душистый черный перец - щепотка
Лук-шалот - 3 штуки

Рецепт приготовления

Поместить гуся на ночь в холодильник в большой кастрюле с раствором морской соли.
Перед фаршировкой гуся срежьте ему жир с хвоста и смажьте внутри лимонным соком.
Для начинки нарежьте одно яблоко ломтиками, один апельсин и одну картошку - кубиками, два стебля сельдерея - кружочками. Добавьте крупно порубленные каштаны и изюм, смешайте все и нафаршируйте гуся.
Разогрейте духовку до 175 градусов и отправьте туда гуся. Время приготовления - в зависимости от веса птицы: из расчета 20--25 минут на каждые полкило.
Пока гусь находится в духовке, можно приготовить соус. Для этого смешайте полтора стакана говяжьего бульона с портвейном, соком трех апельсинов, уксусом, перцем и мелко нарезанным луком-шалотом.
Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения и продолжайте варить, пока жидкость не выпарится на две третьих. Этот процесс займет примерно 25 минут. Процедите и поставьте в холодильник.
К горячему гусю соус Cumberland подается холодным.

Источник

Похожие рецепты

Рождественский гусь в цитрусовой карамелиИнгредиенты: картофель - 8Гуся промыла, вытерла, начинила его крупными дольками апельсина и лимона (попками от фруктов), курагой, черносливом, и вместе с парой веточек чабреца отправила на 1 час в рукаве для запекания в духовку. Один раз перевернула, чтоб все равномерно готовилось в...

Рождественский гусь и борщИнгредиенты: Гусь - 1 шт, Картофель - 8 шт, Свекла - 1 шт, Морковь - 1 шт, Лук репчатый - 2 шт, Капуста белокочанная|Капустa - 0.25 вилок, Сок томатный - 3 стак., Перец болгарский - 1 шт, Специи - по вкусу, Яблоко (или мандарины) - 3 шт, Зелень (петрушка), Соль - по вкусу, Лист лавровый - 2 штИтак. Берем гуся, потрошим, моем. Кладем в кастрюлю, заливаем водой. Когда вода закипит, снимаем пену, добавляем соль, перец горошек и одну чищеную луковицу целиком. Варим 1 час. Пока варится гусь, делаем смесь соли и специй (на ваш вкус), 3 яблока средних ...

Мятный рождественский гусь с яблокамиИнгредиенты: 3 кг. гуся (с потрохами), 500 гр. яблок (антоновки), 50 гр. свежей мяты, 100 гр. лука, петрушка, укроп, около 6 капустных листов, 1/2 листа готового слоеного теста, майонез, сольПодготавливаем нашего гуся: Извлекаем все потроха, разрубаем их на куски и откладываем в сторону, в миску. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко рубим и добавляем к потрохам. Гуся обмазываем сначала солью (натираем его кожу и все внутри), потом мажем снаружи ...

Запеченный гусь с каштанами грушами и тушеной красной капустойИнгредиенты: 1 гусь весом 1,5 кг, 300 г очищенных готовых каштанов, 450 г красной капусты, 6 свиных колбасок, 1 яйцо, 5 средний морковок, 2 груши, 120 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 50 мл белого винного уксуса, 150 мл питьевой воды, 2 ст. л. растительного масла, свежемолотый черный перец, клюквенный соус, сольДля подготовки гуся удалите внутри тушки весь жир. Обрежьте ножницами у крыльев первые фаланги. Сделайте несколько проколов ножом на грудке и в месте соединения туловища и ножек. Обильно облейте гуся кипящей водой над раковиной, потратив не менее 5 л кипятк...