Ризотто чёрное с креветками

Время приготовления: 30 мин.Количество персон: 4

Ингредиенты

лук-шалот – 1шт
сливки-1 дл.( слегка взбитые)
оливковое масло
рис для рисотто – 250 гр
белое сухое вино – 50 мл.
бульон – 450 мл.
соль
перец
пармезанский сыр – 50 гр(тёртый)
кальмаровые чернила – 4гр
тигровые креветки – 16 шт
оливковое масло – 2 ст.л.
зелень для украшения

Рецепт приготовления

1. Вот всё, что нам понадобится: креветки, рис,бульон, вино, оливковое масло, марокканские приправы, лук-шалот, сливки, пармезанский сыр, кальмаровые чернила.
2. Креветки очистим от панциря, сохраняя голову,вынем кишечник
3. хорошо промассируем каждую креветку приправами с оливковым маслом. Оставим ненадолго пропитаться.
4. Ризотто всегда начинается с обжаривания мелко порезанного лука-шалот.
5. Когда лук «остекленеет», добавим ризоттовый рис. Этот пузатенький рис обладает свойством впитывать жидкость, оставаясь хрустящим. Рис обязательно надо сначала обжарить сухим. Для того, что бы раскрылись поры и рис смог лучше впитывать жидкость.
6. Затем добавим вино, постоянно мешая
7. Когда вино начнет испаряться, понемногу добавляем бульон, не забывая мешать. Нельзя допускать пригорания, поэтому нужно постоянно помешивать и добавлять бульон понемногу. Бульон лучше добавлять теплый, избегая большой разницы температур.
8. На пол-пути приготовления ризотто, когда жидкость уже густеет, можно на минутку отвлечься и выложить на гриль, или плоскую сковороду креветки. Ну их надо только перевернуть, готовятся они быстро. И немного присолить.
9. выложим креветки на салфетку и отставим.
10. А в готовый рис добавляем кальмаровые чернила, которые сразу окрашивают рис,
11. добавляем пармезанский тертый сыр и сливки. Хорошо перемешиваем. Не беспокойтесь, ризотто не будет пахнуть рыбой, а ароматом сыра, сливок и вина.
12. Всё готово, приступим к ресторанной сервировке. На рис шалашиком выставим креветки, украсим веточкой любой зелени и вокруг посыплем пармезанским сыром. Угощайтесь!
13. вот такой фьюжн!

Источник

Похожие рецепты

Ризотто с креветками и тобанджаномИнгредиенты: Рис арборио - 300 г, Креветки - 500 г, Лук репчатый - головки, Рыбный бульон - 1,5 л, Сливки - 100 мл, Вермут - 50 мл, Растительное масло - 20 мл, Сливочное масло - 30 г, Рубленая петрушка - 20 г, Соль - щепотка, Соус тобадзян - 1 чайная ложкаМелко нарубленный лук обжарить до мягкости на смеси сливочного и растительного масла, добавить рис и жарить, помешивая, пока рис не пропитается маслом. Влить вермут. Готовить, помешивая, пока весь вермут не выпарится. Залить рис в сотейнике половиной рыбног...

Ризотто с креветками и шампанским astiИнгредиенты: 225 гр. риса арборио, 1 головка репчатого лука, 4 -5 шайб консервированного ананаса, 300 гр. королевских креветок в/м, 100 мл. шампанского (у меня асти ), 800-900 мл. воды или овощного бульона, 100 гр. сыра (у меня гауда ), соль, чёрный молотый перец, 1 ст. л оливкового масла, 30 гр. сливочного маслаКреветок разморозить. Очистить. Репчатый лук очистить, измельчить. Шайбы ананаса выложить на бумажное полотенце для удаления сиропа, нарезать кубиками. В сковороде растопить сливочное масло, добавить оливковое. Обжарить репчатый лук до изменения цвета на см...

Ризотто из фарро с креветкамиИнгредиенты: Помидоры - 700 гр, Лук-порей - 80 гр, Фарро - 400 гр, Куриный бульон - 300 мл, Томатная паста - 40 гр, Креветки (очищенные) - 450 гр, Петрушка (мелко рубленная) - 20 гр, Соль - по вкусу, Перец черный молотый - по вкусуПомидоры моем, нарезаем кубиками. Лук-порей моем, нарезаем полукольцами. Фарро насыпаем в миску, заливаем водой, моем, сливаем воду, повторяем процедуру еще раз. В кастрюлю подходящего размера выкладываем фарро, помидоры, лук, добавляем томатную па...

Ризотто с артишоками и креветкамиИнгредиенты: рис арборио 150 г, сливочное масло 10 г, вино белое сухое 50 мл, артишоки очищенные 60 г, помидоры 1 шт., лук 1/4 шт., бульон овощной 300-400 мл, петрушка 3 г, креветки 2 шт., пармезан 20 г, соль, перецМелко порезать помидоры и лук. Пармезан натереть на терке. Отложить. Крупные креветки очистить, порезать небольшими кусочками. Оставить голову для украшения. Растопить масло, обжарить лук до прозрачности, всыпать рис, помешивая довести до состояния прозрачн...