Ржаные крекеры и канапе с ними

Ингредиенты

• Соль (для засолки рыбы) - 4 ч. л.
• Сахар (для засолки рыбы) - 2 ч. л.
• Маскарпоне (для канапе) - 250 г
• Масло сливочное (можно маргарин; для крекеров) - 100 г
• Мука ржаная (цельнозерновая; для крекеров) - 125 г

Рецепт приготовления

• Сначала засаливаем рыбу. Можно, конечно, взять готовую соленую, но я предпочитаю солить сама. Это и дешевле, и вкуснее, и безопаснее для здоровья (по крайней мере я точно знаю, что в рыбе минимум консенрвантов и прочей химии, только то, чем "кормили" саму рыбу). На канапе уходит около 250-300 гр готовой рыбы. Остальное съедается с картошечкой или обычными бутербродами. Рыбку для засолки чистим, освобождаем от кожи и костей, режем порционными кусочками. Благодаря такой нарезке для засолки достаточно будет 12 часов.
• Делаем смесь из 2-х частей соли и 1-й части сахара. В большинстве рецептов засолки красной рыбы соль и сахар предлагается взять в пропорциях 1:1, но мне так не нравится. Рыба выходит выраженно сладковатой. Поэтому соли я беру в два раза больше чем сахара. Сахар нужен однозначно. Он делает вкус рыбы деликатнее и она никогда не получается пересоленной.
• На дно контейнера, в котором будем солить рыбу, насыпаем смесь соли и сахара.
• Укладываем слой рыбы, посыпаем сахарно-солевой смесью, укладываем следующий слой рыбы, посыпаем и так, пока рыба на закончится.
• Отправляем рыбу в контейнере в холодильник минимум на 12 часов.
• Приступаем к приготовлению крекеров. Масло (или маргарин) мелко рубим.
• Добавляем ржаную муку (у меня была цельнозерновая). Хорошо вымешиваем руками.
• Добавляем тертый на терке сулугуни. У меня сулугуни был соленый, поэтому соль в тесто я не добавляла. Если Вы берете другой сыр, то подсолите тесто.
• Вымешиваем тесто, собираем в шар.
• Отправляем в холодильник в компанию к рыбе минут на 15, чтобы мука дала клейковину и тесто застыло (стало твердым).
• Теперь начинается самое сложное в этом рецепте. Т. к. я использовала ржаную, да еще и цельнозерновую муку, тесто в работе выходит довольно тяжелое. Оно не сильно эластичное, рассыпчатое и прилипает к скалке при раскатывании. Чтобы сформировать наши печенюшки, необходимо тесто небольшими кусочками вынимать из холодильника, хорошо присыпать мукой (чтобы тесто меньше к скалке прилипало) и аккуратно раскатывать до толщины около 3 мм.
• Вырезаем крекеры стаканом или формочками.
• Вырезанные печенья с помощью лопатки перекладываем на застеленный пергаментом противень.
• Последнее тесто из-за периодического подмешивания муки в процессе раскатки превратилось в крошки, которые вообще никак не хотели "слепиться" друг с другом. Поэтому я добавила маленький кусочек масла и вымесила. Благодаря этому удалось "слепить" еще несколько печенюшек :)
• Крекеры накалываем вилкой и отправляем в духовку при 180-200 градусах на 10 минут. Из указанного количества ингредиентов получилось 40 крекеров, 20 из которых ушло на канапе.
• Вот наши готовые красавцы-крекеры! Домашние и ржаные! Невероятно нежные и вкусные. Достаточно полезный и вкусный перекус. Ведь ржаная цельнозерновая мука идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой. Она низкокалорийная, лишние жиры и калории не усваиваются, но при этом не возникает чувство голода. Такие крекеры пойдут как в "чистом" виде с кофе, чаем, с пивом в конце концов, так и как основа для закусочных канапе!
• Приготовим один из вариантов таких канапе. Рыбку разрезаем на тонкие полосочки.
• На крекер выкладываем шарик сливочного сыра "Маскарпоне".
• И оборачиваем полоской рыбы.
• Отправляем в холодильник до подачи на стол! Приятного аппетита!