Плескавица балканский гамбургер с соусом айвар

Ингредиенты

• лук репчатый – 2 шт.
• паприка молотая – 1 ч.л.
• перец красный острый щепотка
• соль
• перец черный свежемолотый
• вода газированная – не менее 0,5 ст.
• масло оливковое – пара ст.ложек
• для соуса айвар:
• помидоры спелые – 6 шт.
• перцы сладкие мясистые, лучше красные – 4 шт.
• лук репка – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• сок лимонный – з ст.л.
• масло оливковое по желанию
• соль
• перец черный свежемолотый

Рецепт приготовления

• 1. Мясо зачистить от сухожилий и пленок, промыть, обсушить бумажными полотенцами, пропустить через мясорубку.
• И вот что нам нужно для наших плескавиц!
• 3. Приправить фарш солью, паприкой, перцами. Влить газированную воду столько, чтобы фарш был чуток жидковат ( не менее 0,5 стакана, даже больше). Фарш вымешивать не менее 10 минут.
• 4. Фарш положить в миску, прижать, убрав лишний воздух, поверхность смазать оливковым маслом. Закрыть миску, убрать в холодильник на 24 часа, не меньше. У меня стоял 32 часа. Можно и на 48 часов.
• 5. Для соуса айвар : помидоры и перцы ( очищенные от семян и плодоножек) располовинить, уложить рядком на противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку
• 6. и запечь до черных подпалин перец и до мягкости помидоры.
• 7. Перец отправить потеть в пакет, минут на 10, с помидор снять шкуру. Потом и с употевших перчиков тоже. Готовые помидоры остудить, порубить. Очищенные перчики порубить кубиками.
• 8. Лук порезать тонкими колечками, измельчить чеснок. Разогреть в сковороде масло, положить лук и чеснок, обжарить до мягкости...
• 9..... добавить перцы и помидоры, лимонный сок, соль и перец. Снять с огня. Остужать или нет, решать Вам.
• 10. Настоявшийся и прилично загустевший фарш вынуть из холодильника за 30 минут до готовки. За это время мелко порубить лук. Добавить его к фаршу и тщательно перемешать.
• 11. Смачивая руки в теплой воде слепить из фарша плоскую лепешку толщиной не больше 1,5 см и ………дальше готовить, кто как может или хочет. Или обжарить на гриле. Или на сковороде.
• 12. Или в духовке на противне, выстланном фольгой. Раз уж гриля на открытом огне нет, то хоть противень не мыть. Правда ведь?
• 13. Подавать плескавицу с соусом айвар и мелконарезанным луком, смешанным с лимонным соком, оливковым маслом и красным перцем. Можно лепить не лепешки, а катать колбаски, длиной 7-8 см и толщиной 2 см, получатся чевапчичи!!! Остальное все так же.
• 14. Соус айвар может быть теплым, а может и сутки в холодильнике постоять. Мы ели огненные плескавицы с ледяным айваром, луком и лавашем. Обалдеть, как вкусно!!!!! Приятного аппетита Вам и Вашим близким!!! 5.04.6593044534142441.073Svettt28 октября 2011, 15:06468754073Кухня: ЮгославскаяСложность: ПростойОригинальный рецепт: Сербская плескавица(котлета с начинкой)